【菜远炒牛肝的做法】
1.牛肝用盐适量腌渍一会儿；姜洗净切片；大蒜剥去蒜衣拍碎剁成蒜茸；淀粉加水适量调匀成水湿淀粉约8克。2.将菜远加盐煸至八成熟，倾在漏勺里，滤去水分；再将肝用沸水飞至五成熟捞起。3.用油起锅，把牛肉放入拉油至八成熟，倾在笊篱里；利用锅中余油，将姜片、蒜茸、菜远、牛肝放在锅中，溅入绍酒，用芡汤25毫升、胡椒粉、湿淀粉调匀为芡，加上包尾油5克炒匀上碟便成。【说明】
工艺：滑炒
口味：咸鲜味
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【菜远炒牛肝的制作材料】
主料：牛肝125克 芥蓝150克
辅料：
调料：姜2克 大蒜（白皮）1克 植物油50克 黄酒10克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)4克 盐1克
【菜远炒牛肝怎么做好吃】
因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右；菜远又称芥蓝。
【菜远炒牛肝小贴士】
【菜远炒牛肝的热量】
能量228.14千卡,蛋白质29.3克,脂肪5.51克,碳水化合物16.3克,叶酸0.07微克,膳食纤维2.5克,胆固醇371.25毫克,维生素A26138.21微克,胡萝卜素5179.3微克,硫胺素0.23毫克,核黄素1.77毫克,烟酸16.47毫克,维生素C125.4毫克,维生素E1.61毫克,钙202.43毫克,磷395.89毫克,钾404.17毫克,钠526.31毫克,碘0.08微克,镁58.55毫克,铁11.52毫克,锌8.3毫克,硒16.5微克,铜1.86毫克,锰1.37毫克, 菜远炒牛肝的做法，菜远炒牛肝怎么做