【荷叶蒸鱼的做法】
1. 将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块；2. 葱切段，姜切片；3. 鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下；4. 将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆；5. 冬笋用开水氽熟后，切成细丝；6. 将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份；7. 把猪板油切成12片；8. 将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。【说明】
工艺：蒸
口味：咸鲜味
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【荷叶蒸鱼的制作材料】
主料：鳜鱼1000克
辅料：冬笋150克 猪油（板油）150克 鸡胸脯肉200克 鸡蛋清60克 荷叶150克
调料：猪油（炼制）25克 香油50克 味精5克 白砂糖5克 大葱25克 姜25克 酱油10克 淀粉(玉米)5克 料酒100克 盐10克
【荷叶蒸鱼怎么做好吃】
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。
【荷叶蒸鱼小贴士】
【荷叶蒸鱼的热量】
能量3514.2千卡,维生素B60.04毫克,蛋白质254.26克,脂肪260.26克,碳水化合物43.16克,叶酸4.7微克,膳食纤维2.5克,胆固醇1592.25毫克,维生素A321.5微克,胡萝卜素178.5微克,硫胺素0.52毫克,核黄素1.3毫克,烟酸82.18毫克,维生素C3.25毫克,维生素E78.09毫克,钙712.6毫克,磷2742.55毫克,钾3863.4毫克,钠5931.42毫克,碘0.24微克,镁418.1毫克,铁17.31毫克,锌13.32毫克,硒290.7微克,铜1.3毫克,锰2.35毫克, 荷叶蒸鱼的做法，荷叶蒸鱼怎么做