【酸辣鲢鱼丁的做法】
1. 将鱼肉洗净，先片成片，再切成长1厘米见方的丁；2. 番茄洗净，用开水烫一下，去皮，去籽，切成1.2厘米见方的丁；3. 冬笋去皮洗净切成0.3厘米的厚片；4. 蘑菇洗净，切成厚0.3厘米的薄片；5. 把鸡蛋清放到碗内，加淀粉、盐搅拌均匀，调成蛋清糊，然后把鱼丁放入拌匀挂糊；6. 将锅置于火上，放油烧至六七成热，再将挂糊鱼丁投入，用七八成热，滑炸至七八成熟，捞出控油；7. 原锅留油25克左右，烧至七八成熟，放入葱花、姜末炝锅，爆出香味，下入冬笋片、蘑菇片略炒一下；8. 随即加料酒、少许鲜汤、盐、胡椒粉烧沸，放入味精拌匀，用湿淀粉勾薄芡；9. 然后加入鱼丁、番茄丁，颠翻几下，淋入香油和醋，拌匀后出锅装盘即成。【说明】
工艺：红烧
口味：酸辣味
【酸辣鲢鱼丁的制作材料】
主料：鲢鱼250克
辅料：冬笋25克 蘑菇(鲜蘑)25克 番茄50克 鸡蛋清30克
调料：猪油（炼制）50克 大葱15克 姜8克 盐4克 味精2克 醋15克 淀粉(玉米)35克 香油10克
【酸辣鲢鱼丁怎么做好吃】
本品有油炸过程，需备猪油约500克。
【酸辣鲢鱼丁小贴士】
番茄：西红柿忌与石榴同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【酸辣鲢鱼丁的热量】
能量915.29千卡,维生素B60.3毫克,蛋白质48.26克,脂肪65.38克,碳水化合物38.06克,叶酸73.5微克,膳食纤维2.29克,胆固醇141.5毫克,维生素A102.64微克,胡萝卜素233.2微克,硫胺素0.12毫克,核黄素0.37毫克,烟酸9.9毫克,维生素C8.52毫克,维生素E10.69毫克,钙167.54毫克,磷543.88毫克,钾995.79毫克,钠1954.21毫克,碘1.25微克,镁80.94毫克,铁7.24毫克,锌2.29毫克,硒39.05微克,铜0.31毫克,锰0.89毫克, 酸辣鲢鱼丁的做法，酸辣鲢鱼丁怎么做