【酥桔丸的做法】
1. 金橘饼、猪肥膘肉切成细末，放入碗内，打入蛋黄，加入面粉和适量清水，搅拌均匀待用；2. 炒锅置火上，舀入熟猪油，烧至六成热时，将肥膘糊挤成核桃大小的丸子，下油锅内炸至起壳时，将锅端离火口，焐至熟透，再上火炸至金黄色时倒入漏勺，沥尽油；3. 将锅置中火上，放入适量清水，加入白糖、桂花卤2克，熬至白糖溶解、卤汁翻泡，离火；4. 再速将炸好的丸子倒入，并用竹筷在锅内轻轻翻拌，至糖液与桔丸裹匀，待冷却后结成白霜，装入盘内，撒上丝绿即成。【说明】
工艺：挂霜
口味：甜味
【酥桔丸的制作材料】
主料：肥膘肉250克 鸡蛋黄150克
辅料：小麦面粉150克 红绿丝50克 橘饼5克
调料：白砂糖150克 猪油（炼制）50克
【酥桔丸怎么做好吃】
1. 挂霜技法：白糖加清水，熬至溶解翻泡，离火，迅速投入主料，用竹筷轻翻拌匀，冷却后结成白霜，一般用红绿丝点缀，作为甜菜最后上席；2. 因有过油过程，需准备熟猪油750克。
【酥桔丸小贴士】
酥桔丸为上海名菜。虽名气大，但用料普通。它以生猪肥膘为主料，辅以鸡蛋黄、金桔饼末、上白面粉制成糊状，经挤丸、油炸、挂霜制成。经济实惠，乡土风味浓郁。因其形似金桔，金体玉衣，桔香四溢，酥松可口，清甜不腻，故得此名。
【酥桔丸的热量】
能量4080千卡,维生素B60.1毫克,蛋白质52.35克,脂肪317.35克,碳水化合物261.4克,叶酸34.95微克,膳食纤维5.55克,胆固醇2584毫克,维生素A743微克,硫胺素1.4毫克,核黄素0.65毫克,烟酸5.26毫克,维生素E11.28毫克,钙252毫克,磷667.5毫克,钾492.5毫克,钠136.35毫克,碘4.35微克,镁146毫克,铁14.05毫克,锌7.8毫克,硒71.1微克,铜0.7毫克,锰0.45毫克, 酥桔丸的做法，酥桔丸怎么做