【绣球鱼翅的做法】
1. 鱼翅（熟）撕丝；香菇泡软后切丝，和鱼翅混合拌匀。猪肉（绞碎）、虾肉、荸荠切碎后搅匀，加上味精5克、盐2克、香油5克、白胡椒粉调味，并用手捏成圆球，外沾鱼翅香菇丝。2. 处理好的绣球鱼翅，用中火蒸8分钟后，取出置盘。3. 高汤300克、味精5克、盐2克、香油2克煮开后，加生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，调匀后淋盘。【说明】
工艺：蒸
口味：咸鲜味
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【绣球鱼翅的制作材料】
主料：鱼翅(干)200克 猪肉(肥瘦)100克 虾仁200克 荸荠120克 香菇（干）50克
辅料：
调料：芡粉5克 味精10克 盐4克 香油7克 胡椒粉1克
【绣球鱼翅怎么做好吃】
本品需高汤约300克。
【绣球鱼翅小贴士】
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
【绣球鱼翅的热量】
能量1777.83千卡,蛋白质284.42克,脂肪51.06克,碳水化合物62.61克,叶酸71.93微克,膳食纤维17.18克,胆固醇1130毫克,维生素A65.2微克,胡萝卜素34.6微克,硫胺素0.39毫克,核黄素1.09毫克,烟酸24.65毫克,维生素C10.9毫克,维生素E9.27毫克,钙1678.9毫克,磷1909.17毫克,钾2358.5毫克,钠12416.02毫克,碘21.88微克,镁612.66毫克,铁40.22毫克,锌18.96毫克,硒311.97微克,铜5.42毫克,锰4.71毫克, 绣球鱼翅的做法，绣球鱼翅怎么做