【糖醋对虾的做法】
1. 胡萝卜洗净，削去皮，先取400克下入锅中，加水煮至熟烂，捞出用凉水冲凉；2. 然后再用细钢丝箩过成胡萝卜茸，放入小盆内；3. 胡萝卜茸内加精盐、味精少许和玉米粉搅拌成馅；4. 再取150克生胡萝卜削成虾头和虾尾形；5. 将面粉放入碗内加入适量清水调成粥状的面糊；6. 油皮裁成12厘米见方的大片，一面均匀地抹一层面糊；7. 再将胡萝卜馅搓成拇指粗弯曲的条摆在油皮上，在馅条的两头分别接上虾头和虾尾；8. 然后用油皮将馅条卷起用面糊将接口处粘牢即成为素对虾；9. 香菇、冬笋、青椒、胡萝卜50克均切成绿豆粒大的大丁，在开水锅中氽一下，捞出晾凉；10. 菠萝削皮洗净，切成绿豆粒大的小丁；11. 两个炒锅同时上火，一个锅内下入香油，放入姜末煸出香味，再下番茄酱、精盐、味精、料酒、白糖、米醋、胡椒面、开水150毫升，调成糖醋味汁；12. 糖醋汁烧开下入香菇丁、冬笋丁、青椒丁、胡萝卜丁、菠萝丁，用水淀粉将汁勾浓；13. 另一锅下入花生油，烧七成热，下入素对虾，逐个炸至外皮焦脆，出锅沥油，摆入盘中，浇上糖醋汁即成。【说明】
工艺：脆炸
口味：酸甜味
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【糖醋对虾的制作材料】
主料：油皮100克 胡萝卜600克
辅料：香菇（干）20克 冬笋25克 青椒50克 淀粉(蚕豆)13克 菠萝70克 玉米面（黄）20克
调料：白砂糖30克 醋15克 胡椒粉2克 盐5克 番茄酱25克 味精3克 姜5克 料酒15克 花生油60克 香油10克
【糖醋对虾怎么做好吃】
1. 炸素对虾，旺火热抽炸定型，中火温油炸至熟透，再改大火冲炸上色，此为“炸”法三步曲，不可不知；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
【糖醋对虾小贴士】
此为北京功德林素菜馆名菜之一。以油皮、胡萝卜为主要原料，仿制成对虾形状，炸后浇以糖醋汁，成品色、香、味、形均酷似荤菜“糖醋对虾。”
【糖醋对虾的热量】
能量1648.36千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质68.24克,脂肪95.02克,碳水化合物154.09克,叶酸79.12微克,膳食纤维24.7克,维生素A4212.45微克,胡萝卜素25285.7微克,硫胺素0.6毫克,核黄素0.63毫克,烟酸11.06毫克,维生素C128.05毫克,维生素E82.96毫克,钙505.82毫克,磷840.73毫克,钾2631.65毫克,钠2705.11毫克,碘12.83微克,镁340.21毫克,铁24.48毫克,锌8.13毫克,硒9.01微克,铜2.17毫克,锰7毫克, 糖醋对虾的做法，糖醋对虾怎么做