【蒜子焖酣鱼的做法】
1. 将酣鱼肉（鲶鱼）宰杀片取鱼肉，切块，每块均重35克；2. 用盐水（清水15克、精盐1.5克）涂抹，随即沾上干淀粉；3. 炒锅用中火烧热，下花生油烧至六成热，将鱼逐块放入，约炸5 分钟至金黄色，倒入笊篱沥去油；4. 炒锅回放火上，下蒜、姜、肉丝、香菇丝爆透，烹黄酒，下二汤600毫升、鱼块、炸蒜肉50克、精盐1.5克、味精、酱油、白糖，约焖10 分钟；5. 再撒上胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡；6. 最后淋香油和花生油拌匀，盛在盘中，撒上葱丝便成。【说明】
工艺：焖
口味：蒜香味
标签： 【广东菜】
【蒜子焖酣鱼的制作材料】
主料：鲶鱼500克
辅料：猪肉(瘦)50克 香菇（干）10克 淀粉(蚕豆)30克
调料：大蒜（白皮）1克 盐3克 味精3克 白砂糖2克 小葱20克 香油1克 胡椒粉1克 姜5克 老抽8克 黄酒15克 花生油50克
【蒜子焖酣鱼怎么做好吃】
1. 酣鱼肉细嫩，焖10 分钟即熟，滑嫩鲜美，乃是正宗风味；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
【蒜子焖酣鱼小贴士】
酣鱼即鲶鱼，无鳞，皮肤富粘液，体延长，前部平扁，后部侧扁，浅灰色，有不规则暗色斑点，头大口宽，有须四对，分布于中国各地淡水中，肉爽滑，味腴美，蛋白质丰富，是一种优良的食用鱼类。
【蒜子焖酣鱼的热量】
能量1216.32千卡,蛋白质101.4克,脂肪72.83克,碳水化合物39.75克,叶酸25.76微克,膳食纤维3.76克,胆固醇855.5毫克,维生素A51.85微克,胡萝卜素179.4微克,硫胺素0.47毫克,核黄素0.7毫克,烟酸17.56毫克,维生素C4.97毫克,维生素E24.77毫克,钙266.63毫克,磷1138.27毫克,钾2046.17毫克,钠2265.9毫克,碘1.16微克,镁153.99毫克,铁16.28毫克,锌5.52毫克,硒143.66微克,铜0.77毫克,锰1.22毫克, 蒜子焖酣鱼的做法，蒜子焖酣鱼怎么做