楚乡鸡的做法,楚乡鸡怎样做?

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楚乡鸡的做法,楚乡鸡怎样做?

楚乡鸡的做法

1. 将母鸡宰杀治净,从背破开洗净,沥干;2. 葱洗净,50克挽成结,10克切成葱丝;3. 姜洗净,去皮,切成块;4. 鸡肉沥干后,用精盐、料酒、葱结、姜块拍松,腌渍两三个小时入味;5. 老卤汤350毫升下入旺火热锅中,把腌渍好的鸡连同葱姜一起下锅,烧至汤沸移小火上烤卤入味;6. 待鸡熟透起锅,沥干卤汁;7. 炒锅置旺火上,倒入花生油,烧至六成热,放入卤鸡,离火氽炸10分钟捞起;8. 趁热复放入老卤中浸泡10 分钟;9. 将老卤50毫升、香油、胡椒粉、白糖入碗中调成味汁;10. 将老卤中的鸡捞出,沥干汁水;11. 沥干汁水的鸡改刀剁块,按整鸡形码在长腰盘中,淋上味汁,葱丝码在鸡上面;12. 炒锅置旺火上,下入花生油,烧至八成热,浇淋在葱丝上即成。

说明

工艺:

口味:五香味

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楚乡鸡的制作材料

主料:母鸡1500克

辅料:

调料:料酒10克 小葱60克 盐3克 姜60克 胡椒粉2克 花生油80克 味精2克 香油20克

楚乡鸡怎么做好吃

1. 选用孝感黄母鸡,肉质细嫩,味道鲜美,乃湖北鸡种名品,方是正宗风味;2. 整鸡改刀,装盘复形,注意造型生动,用刻花点缀,可上高档宴席;3. 因有过油氽炸过程,需准备花生油500克。

楚乡鸡小贴士

自古以来,楚乡便有宰鸡待客的民俗。唐?孟浩然《过故人庄》诗中写道:“故人具鸡黍,邀我至田家。绿树村边合,青山廓外斜。开轩面场圃,把酒话桑麻。待到重阳日,还来就菊花。”这是楚乡乡情的真实写照。“楚乡鸡”选用黄鸡。孝感一带培育的孝黄母鸡作主料,经腌制、卤煮、油炸、汤浸、改刀装盘复鸡原形、淋汁等多道工序方能制成。

楚乡鸡的热量

能量4790.3千卡,蛋白质307.23克,脂肪352.51克,碳水化合物98.23克,叶酸17.78微克,膳食纤维2.51克,胆固醇2490毫克,维生素A2186微克,胡萝卜素607.2微克,硫胺素0.8毫克,核黄素0.66毫克,烟酸132.76毫克,维生素C15毫克,维生素E68毫克,钙101.7毫克,磷1846.12毫克,钾4392.18毫克,钠2293.67毫克,碘0.16微克,镁281.56毫克,铁22.22毫克,锌22.76毫克,硒1.17微克,铜1.6毫克,锰2.92毫克, 楚乡鸡的做法,楚乡鸡怎么做

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