【酱汁鸭子的做法】
1. 将宰好的鸭子洗净，用刀由脖颈至尾部从脊背中间劈开，剁去鸭嘴、鸭掌，放沸水内，用微火煮至五成熟；2. 将鸭块捞出放凉水内洗净，摘去毛根，抽去鸭舌、脖筋，割去肛门和鸭臊，剁下鸭脖，剔出鸭骨（不可弄破鸭皮）；3. 用刀在鸭肉面间隔1.5 厘米划上一字刀纹，皮朝下放大碗内；4. 鸭骨、鸭脖均剁成3 厘米段，摆在鸭肉上；5. 鸭头劈两半，摆在鸭脖子上；6. 炒勺放中火上，加熟猪油，烧至六成热，加白糖炒至血红色时，放甜面酱炒出香味，随即放入葱、姜、清汤50毫升、酱油、黄酒、精盐、烧沸；7. 烧沸的汤汁倒入鸭碗内，上笼用旺火蒸约3 小时，熟时取出；8. 将汤汁滗入碗内，鸭肉扣在盘里；9. 炒勺内放清汤、酱油、黄酒及蒸鸭的汤汁，用旺火烧沸后，撇去浮沫，加湿淀粉勾芡，再放入熟猪油用手勺搅匀，浇在鸭肉上即成。【说明】
工艺：蒸
口味：酱香味
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【酱汁鸭子的制作材料】
主料：鸭2000克
辅料：
调料：甜面酱25克 盐2克 酱油40克 黄酒15克 白砂糖15克 淀粉(蚕豆)8克 小葱30克 姜10克 猪油（炼制）50克
【酱汁鸭子怎么做好吃】
1. 鸭子脱骨后操作要轻，不能伤皮，下砂锅炖时皮朝下，用竹箅子托着炖烂，如没有合适的竹箅，也可用大孔的纱布包着下锅，其目的是保持鸭子原形，不使破碎，出锅时要充分控净汤汁，然后再装盘，鸭子皮朝下，完整元汁是装盘的基本标准。2. 炒酱汁是此菜的技术关键，用中小火顺一方向搅动，炒香、炒红、炒浓，以浇抹在鸭子上能挂上为准，并要挂均抹匀，使鸭子的表皮全部挂上酱汁，没有多余的酱汁流在盘子上为好。3. 炖鸭子的甜面酱，要事先蒸透后使用，防止有生酱味。
【酱汁鸭子小贴士】
酱汁鸭可作为宴席中大件菜使用。
【酱汁鸭子的热量】
能量5407.18千卡,蛋白质314.5克,脂肪444.17克,碳水化合物39.57克,叶酸8微克,膳食纤维1.16克,胆固醇1926.5毫克,维生素A1099.55微克,胡萝卜素276.5微克,硫胺素1.66毫克,核黄素4.53毫克,烟酸85.46毫克,维生素C6.7毫克,维生素E8.69毫克,钙190.42毫克,磷2557.57毫克,钾4080.18毫克,钠5000.23毫克,碘3.36微克,镁362.08毫克,铁49.25毫克,锌27.65毫克,硒247.54微克,铜4.31毫克,锰2.26毫克, 酱汁鸭子的做法，酱汁鸭子怎么做