【脆皮糯米鸭的做法】
1.鸭宰杀去毛，洗净后将鸭去净骨，鸭皮要保持完整不破，取下部分鸭肉后，用葱、姜、花椒粒、盐、酱油、料酒和糖腌约1小时；葱、姜拍破；水发香菇择洗干净备用。2.将鸭肉、肥膘肉、火腿肉、泡发的海米、去蒂洗净的香菇都切成小指头一般大小的方丁。3.糯米淘洗干净，放入开水锅中氽过，用冷水过凉，沥干水分，加入鸭肉、肥膘肉、火腿、海米、香菇、用味精、盐、胡椒粉拌匀制成馅。4.将馅从鸭子的颈皮开口处灌入（灌的馅不能太满，以免蒸熟发涨，撑破鸭子的皮），用针线缝好开口处，用轻轻压平，上笼蒸2小时左右，至皮软馅熟为准，取出后去掉葱、姜、花椒粒。5.食用时，将花生油烧七成热，在鸭子身上抹1层干淀粉，下入油锅，炸焦酥呈金黄色色捞出，抽出线，将鸭片开成两半，再将馅的一面煎呈金黄色取出，切条装入长盘，背部摆放在盘底，胸部覆盖上面，头、脚、翅膀摆成鸭形，淋花椒粉和香油，拼上洗净的香菜即成。【说明】
工艺：包卷炸
口味：咸鲜味
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【脆皮糯米鸭的制作材料】
主料：鸭1200克
辅料：糯米150克 火腿肠50克 虾米25克 肥膘肉100克 香菇（鲜）50克
调料：花生油100克 盐10克 酱油10克 料酒50克 味精1克 白砂糖10克 胡椒粉1克 香油25克 大葱15克 姜15克 花椒粉1克 花椒15克 淀粉(豌豆)25克 香菜10克
【脆皮糯米鸭怎么做好吃】
1.本菜中选用的是北京鸭。2.因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
【脆皮糯米鸭小贴士】
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
【脆皮糯米鸭的热量】
能量5690.78千卡,维生素B60.03毫克,蛋白质220.32克,脂肪461.06克,碳水化合物173.86克,叶酸77.18微克,膳食纤维8.44克,胆固醇1374.75毫克,维生素A715.18微克,胡萝卜素174.1微克,硫胺素1.27毫克,核黄素2.98毫克,烟酸58.78毫克,维生素C6.35毫克,维生素E66.09毫克,钙413.91毫克,磷1986.9毫克,钾2915.02毫克,钠7242.09毫克,碘21.23微克,镁361.51毫克,铁39.73毫克,锌21.77毫克,硒182.21微克,铜4.05毫克,锰5.13毫克, 脆皮糯米鸭的做法，脆皮糯米鸭怎么做