【豆皮豆芽鱼的做法】
1.将绿豆芽择去根，用开水烫熟晾凉，葱切成末，蛋清对淀粉调成稀糊。2.油豆腐皮平铺案上，抹上蛋糊，放上豆芽，卷成直径3厘米的扁形条。3.用葱末、酱油、醋、白糖、麻酱、味精、花椒粉、辣椒油对成汁。4.锅烧热，注入少量植物油，油沸时，将卷两面都煎成黄色，取出切成6厘米长的段，摆入盘中，浇上对好的汁即可。【说明】
工艺：熟煎
口味：麻辣味
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【豆皮豆芽鱼的制作材料】
主料：油皮300克 绿豆芽500克
辅料：
调料：芝麻酱50克 大葱15克 花椒5克 鸡蛋30克 醋15克 淀粉(豌豆)30克 白砂糖15克 植物油30克 味精5克 辣椒油5克
【豆皮豆芽鱼怎么做好吃】
原料中植物油30克是实耗量，因有过油煎制的过程，需准备植物油100克左右。
【豆皮豆芽鱼小贴士】
本品为四川传统名菜，条长似鱼，而且豆腐油皮、豆芽菜为之，故又名“豆鱼”。
【豆皮豆芽鱼的热量】
能量1942.9千卡,维生素B60.17毫克,蛋白质179.96克,脂肪104.04克,碳水化合物109.43克,叶酸66.22微克,膳食纤维35.64克,胆固醇175.5毫克,维生素A234.4微克,胡萝卜素973.1微克,硫胺素0.9毫克,核黄素0.68毫克,烟酸7.85毫克,维生素C20.45毫克,维生素E162.23毫克,钙1441.95毫克,磷1955毫克,钾3116.4毫克,钠662毫克,碘24.16微克,镁760.9毫克,铁64.42毫克,锌15.99毫克,硒15.4微克,铜4.37毫克,锰10.01毫克, 豆皮豆芽鱼的做法，豆皮豆芽鱼怎么做