【文楼涨蛋的做法】
1. 鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分碗盛放，蛋清打成发蛋，蛋黄搅匀待用；2. 猪肥膘肉先切成细丝，再切成小粒；3. 面包粉用鸡清汤泡开；4. 将蛋黄、发蛋、猪肥膘粒、葱（切末）、面包粉一齐放入盆内，投入虾籽，加入精盐、味精，拌匀成发蛋糊；5. 将锅置中火上烧热，舀入熟猪油100 克，烧至四成热时，将蛋糊倒入锅中晃动、翻身；6. 再放入熟猪油10 克，不断晃动炒锅，待蛋膨胀时，即高火盖上锅盖，焖约3 分钟左右，将余油滗出即成。【说明】
工艺：生煎
口味：咸鲜味
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【文楼涨蛋的制作材料】
主料：鸡蛋400克
辅料：肥膘肉50克 虾籽5克 面包屑10克
调料：猪油（炼制）50克 盐11克 味精1克 小葱3克
【文楼涨蛋怎么做好吃】
文火慢煎，使蛋涨发，用大翻勺技法将两面煎黄，滗出余油，拖入盘中即成。
【文楼涨蛋小贴士】
1. 文楼涨蛋，乃古城淮安名肴，始创于百年老店??文楼，故名。文楼，建于清?嘉庆二十一年（公元1817 年），兴办初期是清茶馆，以卖小点、炒蛋、煮干丝，味盖“楚城”（今淮安），后发展为颇具规模的酒筵餐馆。2. 清?同治八年（公元1870 年）前后，该店店主陈海仙继承明代炒蛋的经验，在炒蛋的基础上发展成涨蛋。成菜保持了蛋的本色，金黄油润不结壳，膨松鲜嫩无糊斑，油而不腻，富有营养，深受食客喜爱。
【文楼涨蛋的热量】
能量1337.9千卡,蛋白质56.27克,脂肪129.68克,碳水化合物18.95克,叶酸453.96微克,膳食纤维0.06克,胆固醇2441毫克,维生素A968.2微克,胡萝卜素25.2微克,硫胺素0.51毫克,核黄素1.12毫克,烟酸1.4毫克,维生素C0.63毫克,维生素E10.1毫克,钙233.98毫克,磷540.92毫克,钾644.07毫克,钠4995.37毫克,碘108.8微克,镁41.83毫克,铁8.75毫克,锌4.78毫克,硒61.4微克,铜0.64毫克,锰0.22毫克, 文楼涨蛋的做法，文楼涨蛋怎么做