【磨盘茄子的做法】
1. 紫色茄子去皮，顶刀切成5.5 厘米直径，3 厘米厚的片，两边交叉切深度为1 厘米，每面约切8 至9 刀为宜，共切4 片；2. 鸡蛋清25克、湿淀粉放碗里搅成糊；3. 将4 片加工好的茄子均匀地挂上糊；4. 虾仁洗净，搌干水分放碗里，用鸡蛋清25克、湿淀粉抓匀；5. 炒锅置旺火上，烧热，添入熟猪油，下入虾仁，用勺?开、捞出；6. 锅内留油适量，把花椒下入，炸出香味成花椒油备用；7. 炒锅放旺火上，添入熟猪油，油烧至七成热，把挂好糊的茄子下入，炸至棕黄色，起锅滗油；8. 香菇浸发，去蒂，洗净，切丁；9. 油菜心择洗干净，切段，备用；10. 锅内留余油少许，仍放火上，下入马蹄葱、姜花、香菇丁，煸炒出香味；11. 再兑入清汤150毫升、酱油、精盐，汤沸下入炸好的茄子用小火烧透后，下入虾仁、菜心、黄酒、味精、调好口味，盛入大汤碗内，淋入花椒油即成。【说明】
工艺：干烧
口味：咸鲜味
标签： 【河南菜】 【高血压食谱】 【高脂血症食谱】 【动脉硬化食谱】 【防癌抗癌食谱】 【延缓衰老食谱】
【磨盘茄子的制作材料】
主料：茄子(紫皮、长)450克
辅料：虾仁50克 香菇（干）4克 油菜心30克 鸡蛋清50克 淀粉(蚕豆)15克
调料：酱油15克 盐3克 黄酒5克 味精3克 姜5克 猪油（炼制）35克 花椒3克 小葱5克
【磨盘茄子怎么做好吃】
1. 茄子选用新鲜的嫩茄子，老茄子籽黑口感不佳；2. 烧茄子宜用小火，如此茄子软烂，但形体圆整；3. 味精应在菜肴出锅前放入，因味精的最佳溶解度为60～90 度，如果继续加热，温度升高，鲜味便会减小；4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
【磨盘茄子小贴士】
“磨盘茄子”因其成品形状似磨盘而得名。此莱是豫东通许县的传统名馔。相传明正统年间，通许名士娄良会任广东巡抚，告老还乡后，特别喜食此菜，每逢宴请宾朋，非此不表敬意。后经厨师不断改进，备受食客青睐，并以其色泽清雅，汤鲜味醇而广为流传。
【磨盘茄子的热量】
能量620.42千卡,维生素B60.27毫克,蛋白质36.03克,脂肪37.2克,碳水化合物47.39克,叶酸6.85微克,膳食纤维11.32克,胆固醇295.05毫克,维生素A195.06微克,胡萝卜素1051.5微克,硫胺素0.21毫克,核黄素0.48毫克,烟酸6.73毫克,维生素C43.75毫克,维生素E3.85毫克,钙610.35毫克,磷530.76毫克,钾1116.47毫克,钠4825毫克,碘0.36微克,镁237.53毫克,铁11毫克,锌3.4毫克,硒44.77微克,铜1.63毫克,锰1.8毫克, 磨盘茄子的做法，磨盘茄子怎么做