【油泼黄瓜的做法】
1. 鲜嫩黄瓜洗净去蒂，一面刻直刀，另一面剖斜刀，使之呈蓑衣形，用盐腌渍10 分钟；2. 盐渍的黄瓜轻轻挤去部分水分，抖开刀口，摆成环形；3. 用味精、精盐、醋、清汤50毫升兑成清汁备用；4. 锅内放熟猪油，旺火烧至七成热，将摆在盘内的黄瓜原形推入漏勺内，用手勺舀油泼炸四五次，再整齐的码放在盘内；5. 炒勺内加油烧热，投入花椒炸出香味，捞出花椒弃掉，倒入兑好的清汁，滚沸后浇淋在黄瓜上；6. 再用洗净的樱桃点缀即可。【说明】
工艺：炝
口味：咸酸味
【油泼黄瓜的制作材料】
主料：黄瓜500克
辅料：樱桃10克
调料：猪油（炼制）30克 盐5克 味精2克 醋25克 花椒5克
【油泼黄瓜怎么做好吃】
1. 黄瓜必须嫩小，粗细均匀，无苦味，改刀时刀距均匀，深浅一致；2. 口味以咸酸为主，也可增加辣味和甜味；3. 因有黄瓜用油泼过程，需准备熟猪油500克。
【油泼黄瓜小贴士】
油泼技法属炸的范畴，它适于制做脆嫩小型原料，如豆芽、菜心、嫩黄瓜等，也可制做鲜嫩的小雏鸡和鲜虾类，如原料质地较老或形体较大，必须经初步熟处理后再进行油泼，如油泼鱼等。油泼黄瓜是选用乳黄瓜为原料，用油泼的方法制做而成。用樱桃做点缀，万绿丛中一点红，深受食客欢迎。
【油泼黄瓜的热量】
能量369.31千卡,蛋白质5.77克,脂肪31.42克,碳水化合物20.66克,叶酸145.99微克,膳食纤维3.96克,胆固醇27.9毫克,维生素A87.75微克,胡萝卜素478微克,硫胺素0.12毫克,核黄素0.2毫克,烟酸1.5毫克,维生素C46毫克,维生素E1.91毫克,钙40.4毫克,磷30.23毫克,钾121.93毫克,钠2197.44毫克,镁10.24毫克,铁2.03毫克,锌0.45毫克,硒0.8微克,铜0.08毫克,锰0.94毫克, 油泼黄瓜的做法，油泼黄瓜怎么做