【扣蒸酥鸡的做法】
1.将鸡宰杀洗净，切成2 厘米见方的块，盛入钵内；2. 鸡肉内放精盐2 克稍捏；3. 鸡蛋磕入面粉内拌匀，将鸡块上浆；4. 荸荠去皮切成片；5. 炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，放入鸡块炸5 分钟，用漏勺捞出码入碗内；6. 鸡块碗内加鸡汤100毫升、精盐、味精少许、葱段放入蒸屉用旺火蒸1 小时取出，滗出汤汁翻扣入盘；7. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油和蒸汁略烧，下荸荠片、洗净的黑木耳、酱油、黄酒、味精烹烧2 分钟，用湿淀粉勾芡浇在鸡块上，撤上葱花、胡椒粉即成。【说明】
工艺：软溜
口味：咸鲜味
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【扣蒸酥鸡的制作材料】
主料：母鸡1000克
辅料：荸荠25克 木耳(水发) 25克 鸡蛋180克 小麦面粉100克
调料：盐4克 酱油25克 胡椒粉1克 淀粉(蚕豆)13克 黄酒25克 小葱25克 植物油80克 姜15克 猪油（炼制）40克 味精2克
【扣蒸酥鸡怎么做好吃】
1. 鸡块炸好，摆在碗底，头、脚、翅、颈放在上面，蒸后翻扣盘内，则头脚翅项在下，鸡块在上，造型完整美观；2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
【扣蒸酥鸡小贴士】
“扣蒸酥鸡”系湖北民间筵席中的一道大菜，是将鸡块先炸后蒸，最后浇卤挂芡而成。
【扣蒸酥鸡的热量】
能量3588.46千卡,维生素B60.07毫克,蛋白质246.67克,脂肪226.52克,碳水化合物156.75克,叶酸234.14微克,膳食纤维5.52克,胆固醇2750.2毫克,维生素A1862.8微克,胡萝卜素246.1微克,硫胺素1.21毫克,核黄素1.03毫克,烟酸91.29毫克,维生素C7.85毫克,维生素E21.28毫克,钙217.68毫克,磷1687.07毫克,钾3480.93毫克,钠4051.29毫克,碘52.54微克,镁301.64毫克,铁21.01毫克,锌17.59毫克,硒34.59微克,铜1.34毫克,锰1.75毫克, 扣蒸酥鸡的做法，扣蒸酥鸡怎么做