【花菇扣嫩鸭的做法】
1. 宰杀嫩鸭，水烫去毛，剖腹去内脏，用清水洗净；2. 放入沸水锅中焯水，捞出；3. 放入置火上的汤锅内加清水适量，八角、花椒、葱一根，精盐少许、醋15克、料酒20克烧至七成熟；4. 捞出鸭子，剔去头、爪、鸭骨、留鸭肉，用刀斩成块，码在蒸碗内；5. 将水发花菇洗净，去蒂，挤去水，放在蒸碗的鸭肉上；6. 加葱、姜（拍松）、蒜瓣（拍松）、鲜汤、精盐适量、米醋15克、料酒10克、味精，入笼蒸至鸭肉酥烂；7. 取出，拣去葱、姜、蒜，将汁滗入锅内，然后将鸭肉块扣入大盘内，揭开碗；8. 汤锅置火上，待汤烧沸时，添鲜汤少许，下精盐调准味，用湿淀粉勾稀芡，淋入芝麻油，出锅浇在鸭肉块上即成。【说明】
工艺：溜
口味：咸鲜味
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【花菇扣嫩鸭的制作材料】
主料：鸭1500克 花菇150克
辅料：
调料：香油5克 大蒜（白皮）3克 料酒30克 花椒10克 盐3克 醋30克 味精1克 大葱5克 姜4克 八角2克 淀粉(豌豆)10克
【花菇扣嫩鸭怎么做好吃】
【花菇扣嫩鸭小贴士】
【花菇扣嫩鸭的热量】
能量3727.25千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质234.6克,脂肪301.62克,碳水化合物22.93克,叶酸0.81微克,膳食纤维4.02克,胆固醇1410毫克,维生素A784.26微克,胡萝卜素25.7微克,硫胺素1.23毫克,核黄素3.37毫克,烟酸63.69毫克,维生素C0.52毫克,维生素E7.84毫克,钙167.28毫克,磷1873.78毫克,钾3030.86毫克,钠2381.58毫克,镁230.08毫克,铁36.11毫克,锌20.62毫克,硒184.9微克,铜3.3毫克,锰2.47毫克, 花菇扣嫩鸭的做法，花菇扣嫩鸭怎么做