【油爆鳝片的做法】
1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；2. 鳝鱼放在案板上，用刀剞成若干薄斜刀纹，再切成长4厘米的片，放在碗内；3. 碗内加少许料酒、湿淀粉，调匀上浆；4. 油菜叶洗净，切丝；5. 猪肥膘肉洗净，切小；6. 香菇去蒂，蒜去皮均洗净，切末；7. 另用一只小碗，加入盐、味精、胡椒粉、酱油、湿淀粉和适量清汤，拌匀调成芡汁；8. 将锅架在火上，放入花生油烧至七成热，将油菜丝下锅炸成油菜松取出，放在盘的边缘；9. 再将锅内油烧至七入成热，把浆好的鳝肉片倒入，速炸一下(10多秒钟)，见鳝肉片浮出油面即连同油倒入漏勺，沥干余油；10. 原锅留少许油，趁油热时将肥膘肉丁、香菇末、大蒜末投入，略炒片刻；11. 再把鳝肉片回到锅内，烹入料酒，倒入碗内芡汁，颠翻几下，待芡汁变浓并裹沾在鳝肉片上，淋入香油，出锅盛在盘子中间即成。【说明】
工艺：油爆
口味：咸鲜味
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【油爆鳝片的制作材料】
主料：鳝鱼250克
辅料：油菜50克 肥膘肉25克 香菇（鲜）25克
调料：花生油50克 大蒜（白皮）5克 料酒20克 盐2克 酱油15克 淀粉(玉米)20克 胡椒粉1克 味精1克 香油5克
【油爆鳝片怎么做好吃】
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
【油爆鳝片小贴士】
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
【油爆鳝片的热量】
能量1025.9千卡,蛋白质48.85克,脂肪80.98克,碳水化合物27.14克,叶酸33.52微克,膳食纤维1.5克,胆固醇342.25毫克,维生素A184.1微克,胡萝卜素312.1微克,硫胺素0.21毫克,核黄素2.57毫克,烟酸10.85毫克,维生素C18.6毫克,维生素E28.42毫克,钙183.16毫克,磷602.96毫克,钾842.86毫克,钠1944.05毫克,碘0.44微克,镁87.29毫克,铁10.91毫克,锌5.93毫克,硒89.99微克,铜0.31毫克,锰6.11毫克, 油爆鳝片的做法，油爆鳝片怎么做