【爆野鸭丁的做法】
1. 首先将净野鸭脯肉剔去皮、筋、在清水中漂净血污；2. 沥干水分后，切成1.2厘米见方的丁盛入碗中；3. 加鸡蛋清、湿淀粉15克、精盐0.5克一起拌匀上浆；4. 再将炒锅置旺火上，下猪油烧至180℃时，放入鸭丁，用勺拨散，煸至半熟时捞出; 5. 最后将原炒锅倒去余油后置旺火上，先放入熟花生米炒1分钟；6. 再下葱、姜、湿淀粉15克、精盐1克、白糖、料酒、味精、鸡汤、鸭丁，用手勺扒匀爆炒1分钟；7. 将锅颠簸几下，起锅前浇入熟猪油20克盛盘即可。【说明】
工艺：爆
口味：清香味
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【爆野鸭丁的制作材料】
主料：野鸭150克
辅料：花生仁（炒）75克 鸡蛋清30克
调料：淀粉(玉米)20克 白砂糖5克 大葱5克 姜3克 味精1克 猪油（炼制）75克 料酒15克 盐1克
【爆野鸭丁怎么做好吃】
本品有油炸过程，需备熟猪油约250克，鸡汤约100克。
【爆野鸭丁小贴士】
花生仁（炒）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【爆野鸭丁的热量】
能量1207.06千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质22.16克,脂肪108.08克,碳水化合物43.21克,叶酸0.68微克,膳食纤维3.45克,胆固醇69.75毫克,维生素A21.64微克,胡萝卜素8.3微克,硫胺素0.13毫克,核黄素0.2毫克,烟酸14.51毫克,维生素C0.27毫克,维生素E15.14毫克,钙225.48毫克,磷249.09毫克,钾561.48毫克,钠834.53毫克,镁140.06毫克,铁6.58毫克,锌2.17毫克,硒7.6微克,铜0.71毫克,锰1.57毫克, 爆野鸭丁的做法，爆野鸭丁怎么做