【茄汁鱼卷的做法】
1. 将鱼肉洗净，揩干水分，横切成连刀片；2. 鱼肉加盐、胡椒粉、姜蒜腌渍入味；3. 猪肉、马蹄、冬菇分别剁成细粒入碗，加盐、胡椒粉、料酒、蛋清、豆粉和匀成馅；4. 将鱼片铺于案上，裹上适量的馅，卷成大小一致的卷；5. 然后抹上一层蛋清糊，再滚匀干豆粉；6. 炒锅注油烧热，先用温油炸鱼卷至定形捞出；7. 待油温升高，再下入鱼卷炸呈金黄色，捞起；8. 锅留少许油烧热，下番茄酱炒至油呈红色时，下葱蒜炒出香味；9. 加鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、白糖和少许醋调味，待出香味；10. 待出香味，打去料渣，用水豆粉勾成二流浓汁，下鱼卷翻炒均匀，起锅即成。【说明】
工艺：焦溜
口味：酸甜味
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【茄汁鱼卷的制作材料】
主料：鲑鱼400克
辅料：猪肉(瘦)50克 香菇（鲜）50克 荸荠50克
调料：番茄酱50克 盐3克 料酒2克 胡椒粉2克 姜3克 大蒜（白皮）3克 鸡蛋清10克 淀粉(豌豆)5克 白砂糖2克 醋3克 大葱3克 植物油500克
【茄汁鱼卷怎么做好吃】
【茄汁鱼卷小贴士】
【茄汁鱼卷的热量】
能量751.82千卡,维生素B60毫克,蛋白质84.77克,脂肪34.75克,碳水化合物28.45克,叶酸44.35微克,膳食纤维3.5克,胆固醇312.5毫克,维生素A205.02微克,胡萝卜素19.12微克,硫胺素0.59毫克,核黄素0.87毫克,烟酸24.56毫克,维生素C4.42毫克,维生素E5.87毫克,钙78.58毫克,磷831.29毫克,钾2307.19毫克,钠1505.76毫克,碘1.01微克,镁193.7毫克,铁4.44毫克,锌6.91毫克,硒125.54微克,铜0.47毫克,锰0.66毫克, 茄汁鱼卷的做法，茄汁鱼卷怎么做