【全节瓜的做法】
1. 黄鱼去鳞、鳃、内脏（不开膛）洗净，在鱼身两面剖上2 厘米刀矩的斜刀（深至中骨）；2. 辣椒洗净去籽，与肥膘肉、香菇、冬笋均切成0.3 厘米粗、3 厘米长的丝；3. 葱去根须，洗净，切马蹄葱；4. 锅置旺火上，烧热后，倒入花生油九成热时将鱼身用干淀粉抹匀后下油锅炸5 分钟，翻面再炸5 分钟，待鱼身呈金黄色时捞起，沥去油，盛入大腰盘，撒上胡椒粉；5. 锅置旺火上，下花生油烧七成热时将肥肉、香笋、香菇、辣椒丝及马蹄葱、番茄酱一并下锅炒几下，加入酱油、白糖再炒几下，下骨汤烧沸，用湿淀粉勾薄芡，加入醋、花生油推匀起锅浇在鱼身上即成。【说明】
工艺：焦溜
口味：酸甜味
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【全节瓜的制作材料】
主料：大黄鱼1000克
辅料：肥膘肉50克 冬笋60克
调料：小葱15克 辣椒(红、尖、干)10克 酱油20克 醋15克 白砂糖10克 番茄酱20克 淀粉(蚕豆)20克 胡椒3克 味精3克 花生油110克
【全节瓜怎么做好吃】
1. 黄鱼去鳞时鳃边鱼皮要剥去；2. 油炸时鱼外表要炸酥脆；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1300克。
【全节瓜小贴士】
“瓜”是福建民间对黄鱼的爱称。“全节瓜”指整鱼的意思。
【全节瓜的热量】
能量2571.6千卡,蛋白质186.41克,脂肪180.69克,碳水化合物54.19克,叶酸3.82微克,膳食纤维5.49克,胆固醇54.5毫克,维生素A143.6微克,胡萝卜素175.8微克,硫胺素0.48毫克,核黄素1.14毫克,烟酸21.72毫克,维生素C3.75毫克,维生素E59.53毫克,钙603.51毫克,磷1923.28毫克,钾3067.64毫克,钠2665.32毫克,碘0.48微克,镁455.5毫克,铁15.21毫克,锌8.17毫克,硒430.84微克,铜0.77毫克,锰2.56毫克, 全节瓜的做法，全节瓜怎么做