【三丁烩白云的做法】
1. 羊腰洗净，一剖两片，除去臊，切成1 厘米见方的丁，用开水氽透捞出；2. 水发蘑菇切成1 厘米见方的丁，氽洗干净；3. 鸡蛋打在碗内，加盐和味精搅匀，上笼蒸成老蛋糕，取出切成1 厘米见方的丁；4. 葱剥皮洗净，剖两半切成段；5. 蒜剥皮、用刀轻轻拍破；6. 香菜铣净，切成段；7. 羊脑下锅煮熟，取出剥去皮，切成拇指般大小的块；8. 锅放火上，加油烧热，放葱、蒜，炸出香味，加鸡汤500毫升，用漏勺捞去葱、蒜，放入腰丁、蛋丁和蘑菇丁，以及酱油、胡椒面、味精、食盐烧开；9. 再用淀粉勾成芡，加入脑块，轻轻烩匀，淋香油，撒香菜，即成。【说明】
工艺：烩
口味：咸鲜味
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【三丁烩白云的制作材料】
主料：羊脑250克 羊腰子100克 鸡蛋120克
辅料：蘑菇（干）15克 淀粉(蚕豆)20克
调料：胡椒粉1克 盐3克 酱油10克 香菜15克 香油20克 味精3克 大蒜（白皮）15克 小葱15克
【三丁烩白云怎么做好吃】
1. 腰丁、蛋丁、香菇丁，必须大小一致，红、黄、黑三色相杂，再与白色羊脑相配，绚丽好看；2. 勾芡时，先调好菜的口味，着好色，勾芡后一般不能再加入调味品。倒芡汁之前，要把芡充分搅匀，防止水淀粉沉淀。可在芡汁中加入适量的香油，使成菜明汁亮芡。
【三丁烩白云小贴士】
1. “白云”指的是羊脑。羊脑洁白如云，故有白云之称。据考证，此菜由“全羊席”中的“烩白云”演生而来；2. “全羊席”又称“全羊大菜”。清朝宫廷中，每逢年节、喜庆大典或招待来贡官员时，常为信奉伊斯兰教的客人举行“全羊席”宴会。所谓“全羊席”，是指用整个羊的各个不同部位，烹制出各种不同品名、不同口味的菜肴来，也就是从头至脚，每一处都能烹制出一个或几个菜。品种多达72种，一说108 种。但在所有菜名中，不露一个“羊”字，如本菜之“羊脑，”美其名曰“白云”；3. “三丁烩白云”，配料恰当，突出一个“烩”字，故使此菜的色、香、味、形，皆胜一筹。
【三丁烩白云的热量】
能量930.96千卡,蛋白质67.1克,脂肪60.93克,碳水化合物37.99克,叶酸178.98微克,膳食纤维3.85克,胆固醇6001毫克,维生素A498.55微克,胡萝卜素551.1微克,硫胺素0.96毫克,核黄素3.23毫克,烟酸22.67毫克,维生素C12.15毫克,维生素E17.58毫克,钙296.03毫克,磷1389.39毫克,钾993.88毫克,钠2749.45毫克,碘33.19微克,镁111.15毫克,铁18.22毫克,锌8.54毫克,硒178.37微克,铜0.76毫克,锰0.65毫克, 三丁烩白云的做法，三丁烩白云怎么做