【朱洪武豆腐的做法】
1. 将肥瘦猪肉切成绿豆大的末；2. 虾仁沥干水，加精盐少许、湿淀粉适量浆匀后剁碎；3. 炒锅置火上烧热，先用油将锅滑一下倒出，放入葱姜末各5克、肉末、虾仁下锅煸至松散，再烹入绍酒，加精盐少量、肉清汤30毫升、味精炒；5. 待炒和后，用湿淀粉调匀勾芡成馅，盛入盘内稍晾凉待用；6. 将豆腐去皮用刀修整齐，切成4厘米长、2厘米宽的块，再片成0.1厘米厚的片24片，平放在空盘内；7. 将虾、肉馅心分成12份，放在豆腐片上面抹匀，再分别盖上一片豆腐制成豆腐生坯；8. 将鸡蛋清放碗内搅打成泡沫状，加入干淀粉调匀成糊；9. 锅置旺火上，放入熟猪油烧至五成热，将豆腐坯沾匀蛋泡糊，逐个下入油锅炸至挺起捞出；10. 再将油温升至七成热时重炸至金黄色捞出沥油；11. 锅中放入肉清汤100毫升，投入豆腐，加精盐适量、白糖以小火烧开加醋勾芡起锅装盘即成。【说明】
工艺：干烧
口味：咸鲜味
【朱洪武豆腐的制作材料】
主料：豆腐(南)250克 猪肉(肥瘦)100克
辅料：虾仁25克 鸡蛋清100克
调料：小葱10克 姜10克 盐5克 醋5克 白砂糖3克 黄酒5克 味精1克 淀粉(玉米)45克 猪油（炼制）75克
【朱洪武豆腐怎么做好吃】
1. 此菜以炸、烧两种不同的烹制方法加工制成。八公山所产豆腐，非常鲜嫩，烹制时动作要轻，切不可将豆腐碰碎；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；3. 原料中豆腐的重量为去皮后豆腐的重量，实际应准备豆腐500克。
【朱洪武豆腐小贴士】
“朱洪武豆腐”又名“凤阳酿豆腐”，是沿淮地区传统名菜。据凤阳传说：明朝开国皇帝朱元璋(年号洪武)幼时，因家境贫困靠乞讨度日。一天他在凤阳城内讨到一块“酿豆腐”，吃后感到颇有滋味，便经常到饭店去讨食。他做了皇帝以后，时常想起家乡风味，便从凤阳将厨师召进皇宫为他专做此菜。厨师按照凤阳的传统做了这种酿豆腐，深得朱皇帝喜爱。此后皇宫宴席上也离不开这道菜，流传至今，称作“朱洪武豆腐”，驰名于世。
【朱洪武豆腐的热量】
能量1555.03千卡,维生素B60.12毫克,蛋白质51.39克,脂肪127.11克,碳水化合物58.68克,叶酸71.7微克,膳食纤维4.46克,胆固醇281毫克,维生素A60.3微克,胡萝卜素101微克,硫胺素0.45毫克,核黄素0.6毫克,烟酸8.16毫克,维生素C2.5毫克,维生素E18.98毫克,钙459.85毫克,磷558.98毫克,钾925.64毫克,钠3435.42毫克,镁190.56毫克,铁11.43毫克,锌4.32毫克,硒41.56微克,铜10.76毫克,锰0.86毫克, 朱洪武豆腐的做法，朱洪武豆腐怎么做