【神仙蒸鱼的做法】
1. 鲜鲤鱼刮鳞，挖鳃，掏去内脏，剁去胸、脊鳍的1/3，将尾鳍修整齐，解成瓦垄形花纹；2. 治好的鲤鱼在开水锅里焯一下；3. 取大鱼池盘一个，放上葱段，将鲤鱼放在葱段上；4. 熟火腿切片；5. 香菇浸发，去蒂，洗净，切片；6. 冬笋去皮，洗净，切片；7. 姜葱洗净，姜切片，葱切段；8. 炒锅放旺火上，添入清汤1000毫升，汤沸后撇去浮沫，下入火腿片、冬笋片、香菇片、姜片、精盐、黄酒，待汤再沸，加入味精，盛入大鱼池盘内；9. 大鱼池盘上面蒙一层白棉纸，用手沾水将棉纸洒湿后，上笼蒸熟取出即可上桌。【说明】
工艺：清蒸
口味：鱼香味
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【神仙蒸鱼的制作材料】
主料：鲤鱼750克
辅料：火腿15克 冬笋15克 香菇（干）15克
调料：味精1克 黄酒10克 小葱15克 姜10克 盐3克
【神仙蒸鱼怎么做好吃】
1. 棉纸必须封严，不漏气不渗水，鱼肉才鲜美；2. 鱼池连棉纸上桌，食客隔纸观鱼，若隐若现，食时再揭去棉纸，既可保温，又合“神仙”之名。
【神仙蒸鱼小贴士】
“神仙蒸鱼”是郑州市鱼餐馆特级烹调师张明晰的得意杰作，在蒸制时用棉纸将鱼覆盖，食用时透过棉纸以观此鱼，若隐若现，别有一番情趣，故又名“神仙蒸鱼”。此菜是豫菜中的美味佳肴。
【神仙蒸鱼的热量】
能量886.98千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质138.87克,脂肪31.58克,碳水化合物16.26克,叶酸301.5微克,膳食纤维5.34克,胆固醇635.85毫克,维生素A220.6微克,胡萝卜素158微克,硫胺素0.29毫克,核黄素0.91毫克,烟酸24.44毫克,维生素C4.45毫克,维生素E9.77毫克,钙410.91毫克,磷1630.79毫克,钾2654.71毫克,钠1889.62毫克,碘35.79微克,镁279.93毫克,铁9.68毫克,锌17.35毫克,硒117.83微克,铜0.65毫克,锰1.59毫克, 神仙蒸鱼的做法，神仙蒸鱼怎么做