火踵蹄膀的做法,火踵蹄膀怎样做?

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火踵蹄膀的做法,火踵蹄膀怎样做?

火踵蹄膀的做法

1. 将火踵与蹄膀刮净余毛,放入沸水锅中煮约3 分钟,取出洗净;2. 葱打结,姜去皮拍松;3. 小白菜择洗干净,用沸水焯熟;4. 取大沙锅1 只,用竹蒸架(竹箅子)垫底,放入火踵,加入黄酒和清水1000毫升,加盖,先置于旺火上烧沸;5. 再移至微火上炖,待火踵三成熟时,放入猪蹄膀,加葱结、姜块,同炖;6. 炖至七成熟时,去掉葱姜,捞出火踵剔去骨,再放入沙锅烧约10 分钟;7. 取出冷却后对剖开,再横切成1 厘米左右厚的片,放入盘中压实,上蒸笼蒸酥熟;8. 待猪蹄膀炖至酥糯时,加精盐、味精调好口味,取出盛入荷叶碗中,缀上汆熟的绿色蔬菜,盖上火踵片即成。

说明

工艺:其他

口味:咸鲜味

标签: 【杭州菜】 【营养不良食谱】 【气血双补食谱】 【美容养颜食谱

火踵蹄膀的制作材料

主料:猪肘750克 金华火腿250克

辅料:小白菜50克

调料:大葱20克 姜10克 黄酒10克 盐2克 味精2克

火踵蹄膀怎么做好吃

1. 猪蹄膀最好选用新鲜的薄皮嫩肉的金华“两头乌”小花猪的后蹄膀。炖制前,双蹄均应先用沸水氽煮处理,以去除异味;2. 汤水要一次放足,加盖旺火煮沸,再移置小火上炖至酥熟,中途不宜加水,以保持原汁原味;3. 盐不能放得太早;4. 此菜如将双蹄改用咸肉与鲜肉同炖,配以竹笋等料,俗称“咸笃鲜”,也有类似的风味特色;5. 火踵即火腿的圆蹄部分。

火踵蹄膀小贴士

具有鲜咸适口,肉质酥糯,汁稠浓香,营养丰富的特点,是一道冬夏皆宜的滋补佳肴。

火踵蹄膀的热量

能量3223.16千卡,维生素B60.03毫克,蛋白质170.66克,脂肪280.27克,碳水化合物4.32克,叶酸24.45微克,膳食纤维1.3克,胆固醇837.5毫克,维生素A255微克,胡萝卜素869.8微克,硫胺素4.08毫克,核黄素1.86毫克,烟酸32.09毫克,维生素C15毫克,维生素E4.4毫克,钙134.34毫克,磷1405.18毫克,钾2275.96毫克,钠2149.46毫克,碘5微克,镁165.78毫克,铁14.06毫克,锌19.34毫克,硒84.81微克,铜1.75毫克,锰0.77毫克, 火踵蹄膀的做法,火踵蹄膀怎么做

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