【火踵蹄膀的做法】
1. 将火踵与蹄膀刮净余毛，放入沸水锅中煮约3 分钟，取出洗净；2. 葱打结，姜去皮拍松；3. 小白菜择洗干净，用沸水焯熟；4. 取大沙锅1 只，用竹蒸架（竹箅子）垫底，放入火踵，加入黄酒和清水1000毫升，加盖，先置于旺火上烧沸；5. 再移至微火上炖，待火踵三成熟时，放入猪蹄膀，加葱结、姜块，同炖；6. 炖至七成熟时，去掉葱姜，捞出火踵剔去骨，再放入沙锅烧约10 分钟；7. 取出冷却后对剖开，再横切成1 厘米左右厚的片，放入盘中压实，上蒸笼蒸酥熟；8. 待猪蹄膀炖至酥糯时，加精盐、味精调好口味，取出盛入荷叶碗中，缀上汆熟的绿色蔬菜，盖上火踵片即成。【说明】
工艺：其他
口味：咸鲜味
标签： 【杭州菜】 【营养不良食谱】 【气血双补食谱】 【美容养颜食谱】
【火踵蹄膀的制作材料】
主料：猪肘750克 金华火腿250克
辅料：小白菜50克
调料：大葱20克 姜10克 黄酒10克 盐2克 味精2克
【火踵蹄膀怎么做好吃】
1. 猪蹄膀最好选用新鲜的薄皮嫩肉的金华“两头乌”小花猪的后蹄膀。炖制前，双蹄均应先用沸水氽煮处理，以去除异味；2. 汤水要一次放足，加盖旺火煮沸，再移置小火上炖至酥熟，中途不宜加水，以保持原汁原味；3. 盐不能放得太早；4. 此菜如将双蹄改用咸肉与鲜肉同炖，配以竹笋等料，俗称“咸笃鲜”，也有类似的风味特色；5. 火踵即火腿的圆蹄部分。
【火踵蹄膀小贴士】
具有鲜咸适口，肉质酥糯，汁稠浓香，营养丰富的特点，是一道冬夏皆宜的滋补佳肴。
【火踵蹄膀的热量】
能量3223.16千卡,维生素B60.03毫克,蛋白质170.66克,脂肪280.27克,碳水化合物4.32克,叶酸24.45微克,膳食纤维1.3克,胆固醇837.5毫克,维生素A255微克,胡萝卜素869.8微克,硫胺素4.08毫克,核黄素1.86毫克,烟酸32.09毫克,维生素C15毫克,维生素E4.4毫克,钙134.34毫克,磷1405.18毫克,钾2275.96毫克,钠2149.46毫克,碘5微克,镁165.78毫克,铁14.06毫克,锌19.34毫克,硒84.81微克,铜1.75毫克,锰0.77毫克, 火踵蹄膀的做法，火踵蹄膀怎么做