【炸虾球的做法】
1. 将虾仁制成茸后放入碗内稍捏，加蛋清、精盐、味精少许、熟猪油、湿淀粉，搅拌成茸；2. 再把拌好的虾茸挤成枇杷似的小球；3. 葱姜洗净，葱切葱花，姜切末；4. 炒锅置旺火上，下熟猪油烧至三成热时端锅离火，将虾球逐个下锅氽炸1 分钟，转置中火上，用勺背反复的推动翻炸3 分钟，再移至旺火上炸至虾球松泡，似乒乓球状，端锅离火；5. 炒锅置旺火上，下熟猪油，加鸡汤100毫升、白糖、葱花、姜末、味精、湿淀粉调稀勾芡，淋入白醋后盛入碟中；6. 再将虾球从油锅中捞入另盘，同酸甜芡汁一同上席。【说明】
工艺：碎屑料炸
口味：酸甜味
标签： 【湖北菜】 【补虚养身食谱】 【壮腰健肾食谱】 【补阳食谱】 【阳痿早泄食谱】
【炸虾球的制作材料】
主料：虾仁300克
辅料：鸡蛋清100克 淀粉(蚕豆)25克
调料：白醋15克 盐2克 小葱5克 姜5克 味精2克 猪油（炼制）50克 白砂糖15克
【炸虾球怎么做好吃】
1. 虾球炸熟，继续在油锅中浸炸，另锅炒好汁，捞出虾球装盘，另盘盛芡汁作味碟，一同上桌，蘸而食之，风味别致；2. 因有过油炸制虾球过程，需准备熟猪油750克。
【炸虾球小贴士】
民谚曰：“万事既成，长鱼长虾”，虾菜在湖北地方风味中应用广泛、雅俗共赏，丰俭随意。“炸虾球”系武汉市传统名菜，以鲜虾仁制成茸、再挤成虾球，下猪油锅中炸制而成。
【炸虾球的热量】
能量1248.26千卡,蛋白质143.79克,脂肪57.84克,碳水化合物40.8克,叶酸1.45微克,膳食纤维0.33克,胆固醇1621.5毫克,维生素A84.9微克,胡萝卜素50.5微克,硫胺素0.1毫克,核黄素0.69毫克,烟酸15.27毫克,维生素C1.25毫克,维生素E7.02毫克,钙1697.29毫克,磷2027.08毫克,钾1809.31毫克,钠15744.28毫克,镁729.48毫克,铁35.77毫克,锌11.55毫克,硒233.48微克,铜7.09毫克,锰2.55毫克, 炸虾球的做法，炸虾球怎么做