【云南茄子的做法】
1.将鲜茄子洗净，去蒂，切成0.5厘米厚、4.5厘米长的条，晒至七八成干。2.辣椒洗净，晾至七八成干。3.将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟，放在干净的容器内，趁热拌上精盐，使盐吸收水蒸气，让茄子回潮，否则时间长了容易变酸，再洒上少许料酒拌匀，待凉备用。4.将凉茄泥与切细的辣椒、米粉一起拌匀，装入双口罐中压实，这样，又香又辣的茄子便做成了。当天便可炒食。5.食用时，将炒锅烧热，放入植物油，待油热后放入茄子煸炒，放少许水焖一下，水干后再翻炒数下即成。【说明】
工艺：拌
口味：咸鲜味
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【云南茄子的制作材料】
主料：茄子(紫皮、长)1000克 辣椒(青、尖)100克
辅料：籼米粉（干、细）100克
调料：盐5克 料酒10克 植物油20克
【云南茄子怎么做好吃】
【云南茄子小贴士】
【云南茄子的热量】
能量559千卡,维生素B60.6毫克,蛋白质19.4克,脂肪1.4克,碳水化合物138.1克,膳食纤维21.2克,维生素A357微克,胡萝卜素2140微克,硫胺素0.36毫克,核黄素0.34毫克,烟酸6.7毫克,维生素C132毫克,维生素E2.88毫克,钙566.1毫克,磷366毫克,钾1612.7毫克,钠2037.65毫克,镁188.1毫克,铁6.15毫克,锌4.1毫克,硒9.81微克,铜0.91毫克,锰2.18毫克, 云南茄子的做法，云南茄子怎么做