【干烹仔鸡的做法】
1.淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用；鸡肉（选用嫩鸡肉）切成2厘米见方的块状，放入碗内，用精盐3克、白糖、味精，腌渍5至10分钟后，挂上湿淀粉。大白菜洗净下沸水锅内焯后捞出沥干水分，用牛肉汤40克煨熟后放精盐3克定味。葱切马耳形，姜切末。牛肉汤10克、酱油、醋盛入小碗中对匀。2.炒锅上旺火，热锅注入花生油，六成油温时，将沾匀淀粉的鸡肉下锅内炸至金黄色捞出(多次重油炸，沥干油。炒锅内留油5克，放入葱姜，煸炒出香味时，放入炸好的鸡块随即烹入对好的调料，三颠二翻，淋香油即可出锅。3.将煨好的大白菜呈放射形围在盘子边让，烹好的鸡块盛入盘中，即可上桌。【说明】
工艺：炸烹
口味：咸鲜味
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【干烹仔鸡的制作材料】
主料：鸡肉400克
辅料：大白菜(小白口)150克
调料：盐3克 酱油5克 醋2克 白砂糖2克 味精2克 大葱10克 姜2克 淀粉(豌豆)45克 花生油100克 香油5克
【干烹仔鸡怎么做好吃】
1.鸡块挂湿淀粉时，要沾滚均匀，淀粉要尽可能干点。2.各种醋所含的醋酸比例不同，使用时要先尝后用，该菜汁水中对醋，并不要求出现酸味，仅起增香和味的作用。3.围边的蔬菜很多，可以根据季节变换，但要求清淡，无汁色泽配合恰当。
【干烹仔鸡小贴士】
【干烹仔鸡的热量】
能量1806.6千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质80.73克,脂肪142.69克,碳水化合物51.58克,叶酸27.32微克,膳食纤维1.79克,胆固醇424毫克,维生素A201.16微克,胡萝卜素54.8微克,硫胺素0.25毫克,核黄素0.42毫克,烟酸23.38毫克,维生素C28.88毫克,维生素E48.54毫克,钙130.84毫克,磷711.36毫克,钾1293.72毫克,钠1947.26毫克,碘49.72微克,镁107.1毫克,铁11.33毫克,锌5.54毫克,硒48.32微克,铜0.57毫克,锰1.07毫克, 干烹仔鸡的做法，干烹仔鸡怎么做