韭黄爆鳝丝的做法,韭黄爆鳝丝怎样做?

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韭黄爆鳝丝的做法

1. 将活鳝鱼用鳝鱼分子顺骨骼划三刀,去骨取肉;2. 将加工好的鳝鱼去骨去皮后拍一下,切成5 厘米长的段,再片成片,切成丝;3. 鱼丝放清水内泡净血水,捞出搌干,放入蛋清、湿淀粉抓匀;4. 韭黄择洗干净,切段,备用;5. 炒锅放旺火上,烧热,下入熟猪油,将鳝鱼丝下锅用勺?开,起锅浇油;6. 锅内留油少许,下韭黄、精盐、味精、黄酒、姜丝、蒜片、胡椒粉、头汤50毫升,汁沸后下入鳝鱼丝,翻身一两次出锅装盘即成。

说明

工艺:油爆

口味:咸鲜味

标签: 【河南菜】 【产后调理食谱】 【贫血食谱

韭黄爆鳝丝的制作材料

主料:鳝鱼750克

辅料:韭黄100克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)8克

调料:姜15克 大蒜(白皮)15克 胡椒粉1克 盐3克 猪油(炼制)50克 味精2克 黄酒10克

韭黄爆鳝丝怎么做好吃

1. 鳝鱼粗加工有生制熟制之分,熟制,将活鳝鱼用开水烫死,然后剔骨取肉,“炒鳝糊”用此改刀成细条肉;生制,将活鳝鱼用鳝鱼分子顺骨骼划三刀,去骨取肉。“韭黄爆鳝丝”用生鳝丝爆炒而成;2. 因有滑油过程,需准备熟猪油500克。

韭黄爆鳝丝小贴士

《本草纲目》载:鳝鱼,黄质黑章,体多涎沫,大者二三尺,夏出冬蛰。肉甘,大温,无毒,补中益血,补虚损,妇人产后宜食。“河南鱼类志”载:黄鳝肉可入药,有补血之效,特别是产后妇女及患贫血症病人,食入最为相宜。

韭黄爆鳝丝的热量

能量1211.86千卡,蛋白质142.17克,脂肪60.67克,碳水化合物27.58克,叶酸0.52微克,膳食纤维1.83克,胆固醇991.5毫克,维生素A436.55微克,胡萝卜素290.6微克,硫胺素0.52毫克,核黄素7.51毫克,烟酸28.78毫克,维生素C16.65毫克,维生素E13.16毫克,钙361.81毫克,磷1625.02毫克,钾2292.49毫克,钠1902.98毫克,碘0.08微克,镁164.12毫克,铁21.63毫克,锌15.37毫克,硒262.49微克,铜0.56毫克,锰17.41毫克, 韭黄爆鳝丝的做法,韭黄爆鳝丝怎么做

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