油爆鳝片的做法,油爆鳝片怎样做?

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油爆鳝片的做法,油爆鳝片怎样做?

油爆鳝片的做法

1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净,沥去水;2. 鳝鱼放在案板上,用刀剞成若干薄斜刀纹,再切成长4厘米的片,放在碗内;3. 碗内加少许料酒、湿淀粉,调匀上浆;4. 油菜叶洗净,切丝;5. 猪肥膘肉洗净,切小;6. 香菇去蒂,蒜去皮均洗净,切末;7. 另用一只小碗,加入盐、味精、胡椒粉、酱油、湿淀粉和适量清汤,拌匀调成芡汁;8. 将锅架在火上,放入花生油烧至七成热,将油菜丝下锅炸成油菜松取出,放在盘的边缘;9. 再将锅内油烧至七入成热,把浆好的鳝肉片倒入,速炸一下(10多秒钟),见鳝肉片浮出油面即连同油倒入漏勺,沥干余油;10. 原锅留少许油,趁油热时将肥膘肉丁、香菇末、大蒜末投入,略炒片刻;11. 再把鳝肉片回到锅内,烹入料酒,倒入碗内芡汁,颠翻几下,待芡汁变浓并裹沾在鳝肉片上,淋入香油,出锅盛在盘子中间即成。     

说明

工艺:油爆

口味:咸鲜味

标签: 【家常菜】 【补虚养身食谱】 【营养不良食谱】 【增肥食谱

油爆鳝片的制作材料

主料:鳝鱼250克

辅料:油菜50克 肥膘肉25克 香菇(鲜)25克

调料:花生油50克 大蒜(白皮)5克 料酒20克 盐2克 酱油15克 淀粉(玉米)20克 胡椒粉1克 味精1克 香油5克

油爆鳝片怎么做好吃

本品有油炸过程,需备花生油约500克。

油爆鳝片小贴士

鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。 肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

油爆鳝片的热量

能量1025.9千卡,蛋白质48.85克,脂肪80.98克,碳水化合物27.14克,叶酸33.52微克,膳食纤维1.5克,胆固醇342.25毫克,维生素A184.1微克,胡萝卜素312.1微克,硫胺素0.21毫克,核黄素2.57毫克,烟酸10.85毫克,维生素C18.6毫克,维生素E28.42毫克,钙183.16毫克,磷602.96毫克,钾842.86毫克,钠1944.05毫克,碘0.44微克,镁87.29毫克,铁10.91毫克,锌5.93毫克,硒89.99微克,铜0.31毫克,锰6.11毫克, 油爆鳝片的做法,油爆鳝片怎么做

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