菌油煎鱼饼的做法,菌油煎鱼饼怎样做?

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菌油煎鱼饼的做法

1. 将草鱼宰杀,片取净鱼肉;2. 将净鱼肉与肥膘肉一并剁成泥状;3. 火腿肉和削皮荸荠分别切成细末;4. 将火腿肉末、荸荠末一起放入碗内,再加入搅成泡沫状的蛋清,放入葱花、姜末、味精、精盐、湿淀粉拌匀成糊状鱼泥;5. 炒锅置旺火,放入菌油,烧至五成热,用手将鱼泥逐个挤成直径约2.6 厘米的丸子入锅,用手铲将鱼丸稍压扁成直径约3.3 厘米的鱼饼;6. 转动炒锅,将鱼饼两面煎成淡黄色,再依次放入菌油、酱油、肉清汤100毫升、味精、葱段,用湿淀粉调稀勾芡,淋入芝麻油即成。

说明

工艺:生煎

口味:咸鲜味

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菌油煎鱼饼的制作材料

主料:草鱼250克

辅料:火腿25克 荸荠50克 肥膘肉50克 淀粉(蚕豆)20克

调料:菌油50克 小葱10克 胡椒粉1克 酱油5克 姜5克 味精1克 盐1克 香油5克

菌油煎鱼饼怎么做好吃

剁鱼肉、肥膘,愈细愈好,加入泡沫状的蛋清,顺一个方向搅匀,再加葱、姜、味精、精盐及湿淀粉,顺同一方向搅上劲。

菌油煎鱼饼小贴士

菌油用茶油和寒菌加工而成,其中寒菌约占一多半,是湖南著名的特产。其味清香润,纯净甘美,以长沙市九如斋食品店所制最佳。

菌油煎鱼饼的热量

能量824.7千卡,维生素B60.27毫克,蛋白质51.03克,脂肪56.83克,碳水化合物28.39克,叶酸48.37微克,膳食纤维0.96克,胆固醇181.75毫克,维生素A43微克,胡萝卜素103.1微克,硫胺素0.09毫克,核黄素0.08毫克,烟酸2.47毫克,维生素C5.8毫克,维生素E10.3毫克,钙67.79毫克,磷507.86毫克,钾1070.12毫克,钠1243.47毫克,碘1.1微克,镁89.52毫克,铁5.51毫克,锌2.13毫克,硒35.81微克,铜0.13毫克,锰0.37毫克, 菌油煎鱼饼的做法,菌油煎鱼饼怎么做

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