【口蘑扒鱼脯的做法】
1. 鲆鱼肉洗净，剁成细泥，加清汤100克，精盐4克，黄酒3克，鸡蛋清，湿淀粉20克，熟猪油10克，香油2克，搅成鱼料子；2. 火腿切成薄片，待用；3. 葱、姜切细末备用；4. 炒锅内加入熟猪油，小火烧至五成热时，用手勺分数次将鱼料子下油中，吊成0.6厘米厚的鱼脯，呈白色至熟时捞出控净油；5. 汤锅内加清汤500毫升旺火烧开，将鱼脯下锅氽透，捞出控净水分；6. 炒锅内留油中火烧至六成热时，用葱姜末爆锅，加黄酒3克一烹，随即放入清汤150克、精盐4克、口蘑、青豆、火腿、鱼片，改用小火煨透，去净浮油；7. 用湿淀粉10克勾成熘芡，淋上香油，盛入盘内即成。【说明】
工艺：扒
口味：咸鲜味
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【口蘑扒鱼脯的制作材料】
主料：鲆200克
辅料：口蘑150克 青豆10克 鸡蛋清100克 火腿10克
调料：大葱3克 姜3克 盐8克 黄酒6克 淀粉(玉米)15克 香油3克 猪油（炼制）75克
【口蘑扒鱼脯怎么做好吃】
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【口蘑扒鱼脯小贴士】
【口蘑扒鱼脯的热量】
能量1438.02千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质116.61克,脂肪91.12克,碳水化合物67.6克,叶酸6.04微克,膳食纤维27.23克,胆固醇235.65毫克,维生素A39.22微克,胡萝卜素86.02微克,硫胺素0.44毫克,核黄素0.5毫克,烟酸76.74毫克,维生素C0.21毫克,维生素E20.92毫克,钙402.72毫克,磷2932.61毫克,钾5530.23毫克,钠3514.77毫克,碘0.36微克,镁393.16毫克,铁34.42毫克,锌15.25毫克,硒82.52微克,铜9.09毫克,锰9.42毫克, 口蘑扒鱼脯的做法，口蘑扒鱼脯怎么做