【冬菇全鸡的做法】
1.将子鸡宰杀，去毛后，用刀在脊部自尾端剖至肩，剖开脊梁骨（不剖肚）除去内脏，洗净。2.在鸡身剖开处扳一下，扩大切口，用刀根在脊梁骨上每3厘米斩一刀，使脊梁骨逐节脱开。3.把鸡投入八成热之水中翻氽一下，再用冷水洗净。4.将香菇、冬笋、火腿及适量姜、葱均切丝，从鸡背剖开处塞入肚中，并加入白汤及适量黄酒、酱油、白糖、味精、食盐，肚朝上放于汤碗中（扣紧）。5.鸡入笼武火蒸约半小时，至鸡允肉熟透时出笼。6.把鸡肚内之物倒于炒锅中。7.将鸡翅、颈切下来，斩成段，填在盆中底部。8.将鸡身先用刀剖为二片（沿背刀刮开处斩开），斩成一指条（如手指的长、宽），鸡腿也一批二片，斩成一指条。9.按原斩开刀路排于盆中，摆成半立体鸡形。10.将盛有调料汁等的炒锅放在武火上，煮至卤汁浓。11.用漏勺捞起各种丝，沥去汁，分别排在鸡的四周，成红、白、黑、黄色，把锅内卤汁浇在鸡肉上面。【说明】
工艺：卤
口味：咸鲜味
【冬菇全鸡的制作材料】
主料：童子鸡1500克
辅料：香菇（鲜）60克 冬笋60克 火腿15克
调料：姜10克 大葱10克 黄酒15克 酱油10克 白砂糖3克 味精1克 盐5克
【冬菇全鸡怎么做好吃】
气血双补，强身壮体。适用于气血不足、身体虚弱、少气懒言、身体赢瘦等症。
【冬菇全鸡小贴士】
【冬菇全鸡的热量】
能量2592.53千卡,维生素B60.03毫克,蛋白质297.1克,脂肪141.85克,碳水化合物32.66克,叶酸30.36微克,膳食纤维2.99克,胆固醇1595.85毫克,维生素A738.6微克,胡萝卜素71.4微克,硫胺素0.83毫克,核黄素1.49毫克,烟酸86.77毫克,维生素C1.9毫克,维生素E10.12毫克,钙174.75毫克,磷2479.38毫克,钾3882.09毫克,钠3797.06毫克,碘0.78微克,镁317.36毫克,铁22.62毫克,锌17.33毫克,硒179.37微克,铜1.18毫克,锰1.13毫克, 冬菇全鸡的做法，冬菇全鸡怎么做