【香橼豆腐的做法】
1. 将菠菜摘洗干净，用绞肉机绞碎，用纱布过出菠菜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出菜茸，即成青菜汁；2. 冬笋去皮，洗净；3. 香菇去蒂，洗净；4. 将豆腐去边皮，捏碎用箩过一下，加精盐少量、味精少量、干淀粉、青菜汁拌匀成豆腐泥；5. 香菇、白果、冬笋、素火腿、油面筋都切成小丁；6. 炒锅置旺火上烧热，舀入花生油50 克，烧至七成热时，放入香菇丁、白果丁、冬笋丁、素火腿丁和面筋丁，加酱油、白糖、精盐少量、味精少量、清水100毫升烧沸，收稠汤汁成馅，盛入碗中；7. 用瓷杯十二只，杯内壁抹上花生油，逐只放入豆腐泥，中间挖一入凹膛，放入制好的馅，再盖上豆腐泥，抹圆后，上笼蒸约10 分钟取出，倒出豆腐圆；8. 炒锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至六成热时，放入豆腐圆，炸至金黄色捞出，装盘即成；9. 上桌时另备花椒盐蘸食。【说明】
工艺：碎屑料炸
口味：炸烧味
标签： 【江苏菜】
【香橼豆腐的制作材料】
主料：豆腐(北)450克
辅料：菠菜70克 冬笋50克 香菇（鲜）25克 白果（干）50克 油面筋50克 素火腿50克
调料：盐1克 酱油25克 白砂糖15克 味精3克 淀粉(蚕豆)50克 花生油80克
【香橼豆腐怎么做好吃】
1. 此菜选用的三块豆腐约重450 克；2. 制作青菜汁时，可选用各种绿色青菜；3. 在瓷杯内壁一定要抹上花生油或猪油，这样在蒸熟后才易取出。
【香橼豆腐小贴士】
1. 香橼是常绿灌木，结的果实外皮淡紫内白；2. 此莱形似香橼果，是镇江名菜。
【香橼豆腐的热量】
能量2042.54千卡,维生素B60.22毫克,蛋白质78.27克,脂肪136.54克,碳水化合物141.06克,叶酸250.96微克,膳食纤维16.42克,维生素A369.9微克,胡萝卜素2219微克,硫胺素0.39毫克,核黄素0.35毫克,烟酸3.3毫克,维生素C23.15毫克,维生素E101.6毫克,钙626.02毫克,磷774.97毫克,钾833.76毫克,钠2543.41毫克,碘17.4微克,镁404.63毫克,铁19.66毫克,锌7.28毫克,硒33.29微克,铜1.09毫克,锰3.89毫克, 香橼豆腐的做法，香橼豆腐怎么做