肉丝炒如意菜的做法,肉丝炒如意菜怎样做?

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肉丝炒如意菜的做法

1.将蕨菜去掉老根,切3 厘米长的段,用温水泡一会儿;2. 里脊肉切8 厘米长的丝,用蛋清淀粉上浆;3. 胡萝卜洗净,切片,用开水烫熟过凉;4. 勺内放入熟猪油,烧至四成热,倒入肉丝,迅速滑散,嫩熟倒油控净;5. 勺内放底油烧热,加葱姜丝,炒出香味烹料酒,加胡萝卜煸炒,放里脊丝、蒜丝、盐、味精煸炒,淋入香油出勺。

说明

工艺:熟炒

口味:清香味

标签: 【东北菜】 【高血压食谱】 【便秘食谱】 【清热解毒食谱】 【贫血食谱

肉丝炒如意菜的制作材料

主料:蕨菜350克 猪里脊肉150克

辅料:胡萝卜50克 鸡蛋清50克

调料:淀粉(玉米)6克 姜5克 小葱5克 大蒜(白皮)5克 猪油(炼制)40克 香油5克 盐2克 料酒10克 味精3克

肉丝炒如意菜怎么做好吃

1. 蕨菜可选用新鲜也可选用腌制的,腌制的蕨菜经水泡手挤,用温水泡制时间长些,约3小时左右,换2~3 次水去掉盐味;2. 烹调时选用是的若是腌制的蕨菜加盐酌量减少;3. 因有肉丝滑油过程,需准备熟猪油1000克。

肉丝炒如意菜小贴士

1. 如意菜又称蕨菜,属草本植物,叶茎呈深绿色,柔软鲜嫩。出土五六天的蕨菜嫩茎,采摘后,就地腌渍成咸蕨菜可长年保存。唐代诗人白居易有诗咏日:“日日思归泡蕨菜,春来荠美勿忘归。”传说清代乾隆皇帝每年都要到承德狩猎,指名吃其菜。于是御厨把它与肉丝同炒,乾隆很是赞赏,问其为何物,听其名为蕨菜,认为不雅,封其为“如意菜”;2. 此菜东北三省均有分布,4 月下旬至5 月上旬采收,它卷缩如拳,鲜嫩粗壮,长度在2~3 厘米以上,绿色或紫色的茎叶脱水后碧绿翡翠,滑嫩可口。过期不能食用;3. 蕨菜清香,风味特异,素有“山菜之王”的美誉,与肉丝同炒,是佐酒之佳肴。

肉丝炒如意菜的热量

能量852.29千卡,蛋白质43.84克,脂肪58.3克,碳水化合物46.62克,叶酸16.4微克,膳食纤维7.12克,胆固醇119.7毫克,维生素A1011.45微克,胡萝卜素5967微克,硫胺素0.76毫克,核黄素0.37毫克,烟酸8.36毫克,维生素C88.6毫克,维生素E9.48毫克,钙100.42毫克,磷483.52毫克,钾1696.38毫克,钠1173.86毫克,镁166.26毫克,铁18.75毫克,锌5.78毫克,硒12微克,铜0.9毫克,锰1.51毫克, 肉丝炒如意菜的做法,肉丝炒如意菜怎么做

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