【鸡茸海蜇的做法】
1. 鸡里脊肉剔去筋，用刀背剁成茸盛入碗内，加入鸡蛋清、清汤、黄酒、精盐搅拌成鸡料子备用；2. 虾子用清水洗净泥沙，控净水分；3. 海蜇头放入盆内，加入温水搓洗净矾、盐分，捞入清水盆内浸泡2小时后捞出放入锅内；4. 把浸海蜇的水撇去浮沫，杂质倒入锅内，用慢火煮5分钟捞出海蜇头，用冷水过凉洗净，撕成小块，用净布搌干水分，加入鸡料子拌匀；5. 锅内加入高汤100克，用旺火烧沸，将搅拌好的海蜇头放入氽熟，捞出摆在盘内；6. 炒锅内加入芝麻油，烧至五成热时，放入花椒炸成金黄色时捞出，加入虾子，姜末稍炸，随即烹入黄酒，加清汤、精盐，烧开后浇在海蜇上即成。【说明】
工艺：炸
口味：椒麻味
标签： 【四川菜】
【鸡茸海蜇的制作材料】
主料：海蜇头1250克
辅料：鸡胸脯肉50克 虾籽3克 鸡蛋清50克
调料：黄酒25克 盐2克 姜2克 花椒5克 香油25克 猪油（炼制）30克
【鸡茸海蜇怎么做好吃】
海蜇头：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【鸡茸海蜇小贴士】
【鸡茸海蜇的热量】
能量1539.92千卡,蛋白质91.26克,脂肪61.56克,碳水化合物153.94克,叶酸0.54微克,膳食纤维1.49克,胆固醇193.9毫克,维生素A192.81微克,胡萝卜素10.4微克,硫胺素0.95毫克,核黄素0.76毫克,烟酸9.47毫克,维生素C0.08毫克,维生素E54.5毫克,钙1549.18毫克,磷400.2毫克,钾4395.38毫克,钠6693.41毫克,镁1456.72毫克,铁65.52毫克,锌5.79毫克,硒216.53微克,铜2.75毫克,锰22.32毫克, 鸡茸海蜇的做法，鸡茸海蜇怎么做