炸黄雀的做法,炸黄雀怎样做?

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炸黄雀的做法,炸黄雀怎样做?

炸黄雀的做法

1. 将豆腐衣上笼蒸至回软取出,将边缘修整齐、切成长18 厘米、宽4.5厘米的长方形待用;2. 取小碗一只,放入面粉、精盐,用清水调拌成面粉糊;3. 净冬笋、水发香菇、豆腐干均切成细丝;4. 铁锅置火上,注入花生油烧热,放入笋丝、香菇丝、豆腐干丝煸炒,加入酱油、糖、味精、姜汁,煸炒入味后,加入水淀粉勾芡,装入盘中冷却后待用;5. 取豆腐皮铺平,将冷却后的笋丝、香菇丝、豆腐干丝撒在豆腐衣上,卷成卷,开口处用面粉糊粘牢,然后切成4 厘米的段;6. 铁锅洗净置火上,注入花生油烧至五成热时,把豆腐衣卷两端用面粉糊粘牢,逐个下入油锅,炸至两端面粉糊结壳时捞出;7. 油锅继续加热,油温升至八成热时,再用热油冲炸豆腐衣卷,待颜色成金黄色时迅速捞出,沥尽油,即成;8. 取一小盘将花椒盐放入,随豆腐衣卷一同上桌蘸食。

说明

工艺:清炸

口味:椒麻味

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炸黄雀的制作材料

主料:油皮150克 冬笋120克 香菇(干)20克 豆腐干120克

辅料:小麦面粉20克 淀粉(蚕豆)3克

调料:盐2克 椒盐15克 酱油15克 姜汁5克 白砂糖3克 花生油60克 味精2克

炸黄雀怎么做好吃

1. “豆腐衣卷”粗细要均匀,直径以2 厘米为佳;2. 热油冲炸豆腐衣卷时,下锅后应迅速捞出,以防炸糊影响口味。热油冲炸的目的是使豆腐衣卷外皮更加酥脆;3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

炸黄雀小贴士

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

炸黄雀的热量

能量1551.94千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质110.56克,脂肪99.64克,碳水化合物74.47克,叶酸96.7微克,膳食纤维21.18克,维生素A86.7微克,胡萝卜素520微克,硫胺素0.6毫克,核黄素0.64毫克,烟酸7.19毫克,维生素C2.2毫克,维生素E95.26毫克,钙798.52毫克,磷1261.59毫克,钾1666.26毫克,钠1921.39毫克,碘63.88微克,镁409.81毫克,铁28.93毫克,锌10.46毫克,硒6.45微克,铜3毫克,锰7.14毫克, 炸黄雀的做法,炸黄雀怎么做

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