【鸡丝拉皮的做法】
1. 将绿豆粉芡调成糊状，用小勺舀约150克倒入镟子中，放在锅内滚开的水面上，用力使镟子旋转，使芡糊均匀地分布于镟子底部；2. 之后将镟子入开水内蘸一下取出，放冷水中浸凉，揭下即成“拉皮”；3. 鸡脯肉切成5 厘米长、0.33 厘米粗细的丝，洗净搌干水分；4. 搌干水分的鸡丝用鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀；5. 炒锅置旺火上，锅热放入花生油，同时下入鸡丝，用筷子拨散，见熟即捞在温水中；6. 拉皮切成0.65 厘米的长条，放盘中；7. 酱胡萝卜和黄瓜切成丝，放拉皮上；8. 鸡丝捞出沥净水分，放最上面；9. 精盐、醋、酱油、香油兑成汁淋在上面；10. 外带芥茉、芝麻酱，即可上席。【说明】
工艺：拌
口味：咸鲜味
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【鸡丝拉皮的制作材料】
主料：鸡胸脯肉200克 绿豆面200克
辅料：黄瓜100克 酱萝卜30克 鸡蛋清25克
调料：醋10克 酱油8克 芝麻酱15克 香油15克 芥末5克 花生油25克 盐3克
【鸡丝拉皮怎么做好吃】
1. 制作粉皮的糊要稀稠合度，动作要快，制成粉皮厚薄均匀；2. 因有鸡丝过油过程，需准备花生油500克。
【鸡丝拉皮小贴士】
“鸡丝拉皮”源于河南民间、历史悠久，颇负盛名。“拉皮”，即厨师用铜锣形的镟子自制的水粉皮。拉皮配鸡丝，夏季食用，应时佳肴。
【鸡丝拉皮的热量】
能量1449.09千卡,蛋白质89.87克,脂肪61.11克,碳水化合物148.12克,叶酸29.28微克,膳食纤维13.75克,胆固醇164毫克,维生素A81.15微克,胡萝卜素294.5微克,硫胺素1.12毫克,核黄素0.7毫克,烟酸24.88毫克,维生素C9毫克,维生素E27.18毫克,钙525.79毫克,磷1208.57毫克,钾3063.23毫克,钠3832.68毫克,碘0.19微克,镁137.24毫克,铁29.42毫克,锌7.72毫克,硒49.06微克,铜3.49毫克,锰1.07毫克, 鸡丝拉皮的做法，鸡丝拉皮怎么做