【脆皮鱼卷的做法】
1. 草鱼宰杀，去鳞、内脏，片取净肉切5 厘米长，筷子粗细的条；2. 肥膘肉切5 厘米长丝；3. 冬笋削去外皮，洗净，切5 厘米长丝；4. 香菇去蒂，洗净，切5 厘米长丝；5. 葱取葱白与姜切5 厘米长丝；6. 草鱼条、肥膘肉丝、冬笋丝、香菇丝用精盐、料酒、味精调味；7. 干豆腐皮切6 厘米见方12 张；8. 蛋液和面粉调成的蛋面糊；9. 每张干豆腐涂上一层蛋面糊，包上几根鱼丝、冬笋丝、香菇丝、肥膘丝、葱丝和姜丝，卷成12 卷；10. 锅置中火上，入花生油烧五成热时，将卷入锅炸成金黄色捞起；11. 油温升七成热时再炸一次捞起，装盘，配上香菜即成。【说明】
工艺：脆炸
口味：炸烧味
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【脆皮鱼卷的制作材料】
主料：草鱼300克
辅料：肥膘肉50克 冬笋50克 香菇（鲜）50克 鸭蛋70克 小麦面粉30克 干豆腐100克
调料：大葱60克 姜15克 盐4克 料酒10克 味精2克 胡椒粉2克 花生油50克
【脆皮鱼卷怎么做好吃】
因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
【脆皮鱼卷小贴士】
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
【脆皮鱼卷的热量】
能量1695.15千卡,维生素B60.42毫克,蛋白质97.63克,脂肪128.42克,碳水化合物43.38克,叶酸169.34微克,膳食纤维6.05克,胆固醇591毫克,维生素A219.7微克,胡萝卜素135.1微克,硫胺素0.42毫克,核黄素0.44毫克,烟酸3.24毫克,维生素C3.4毫克,维生素E55.55毫克,钙470.97毫克,磷1066.57毫克,钾1356.47毫克,钠1959.24毫克,碘4.53微克,镁208.58毫克,铁15.48毫克,锌6.07毫克,硒55.56微克,铜0.8毫克,锰3.08毫克, 脆皮鱼卷的做法，脆皮鱼卷怎么做