炒鱼豆的做法,炒鱼豆怎样做?

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炒鱼豆的做法,炒鱼豆怎样做?

炒鱼豆的做法

1.将青鱼宰杀,去鳞、鳍、鳃、内脏洗净,将鱼肉切成长、宽各1.2 厘米小丁;2. 将鱼丁放入碗中,加精盐少许、蛋清、料酒5 克、湿淀粉10 克抓匀待用;3. 豌豆用沸水煮熟,置冷水漂浸片刻捞起;4. 草菇去蒂,洗净,切成粒状待用;5. 小葱去根须,取葱白切成粒状;6. 熟火腿切成粒状待用;7. 炒锅置旺火上烧热,加入熟猪油,烧至四成热时,放进鱼丁过油片刻至熟,倒进漏勺中沥去油;8. 锅内留油10 克上火,放葱、姜、草菇、火腿、青豆,稍煸数下,加入肉汤适量,加精盐、味精、料酒,倒入鱼丁,用湿淀粉勾芡,颠翻几下,撒下火腿,起锅装盘即成。

说明

工艺:滑炒

口味:咸鲜味

标签: 【江西菜

炒鱼豆的制作材料

主料:青鱼350克

辅料:豌豆100克 草菇100克 火腿10克 鸡蛋清25克

调料:盐5克 味精1克 料酒10克 淀粉(蚕豆)8克 小葱10克 猪油(炼制)40克 姜5克

炒鱼豆怎么做好吃

1. 鱼肉水分多、质嫩、上浆宜稍厚;2. 熘油时,油温二三成热,下入鱼丁;3. 用油必须洁净;4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油600克。

炒鱼豆小贴士

青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

炒鱼豆的热量

能量942.91千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质83.97克,脂肪55.68克,碳水化合物33.42克,叶酸208.8微克,膳食纤维4.72克,胆固醇419.1毫克,维生素A214.8微克,胡萝卜素312.5微克,硫胺素0.59毫克,核黄素0.48毫克,烟酸14.53毫克,维生素C16.3毫克,维生素E6.93毫克,钙150.88毫克,磷835.81毫克,钾1603.49毫克,钠2716.57毫克,碘24.01微克,镁169.66毫克,铁6.9毫克,锌5.27毫克,硒137.33微克,铜0.57毫克,锰1.09毫克, 炒鱼豆的做法,炒鱼豆怎么做

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