【酸辣笔筒鱿鱼的做法】
1. 将干鱿鱼去须，碱水发好，去骨洗净，从中间直切成2 大块，在原来有骨的一面，每隔0.3 厘米刻直刀，再横刻斜刀，切成3 厘米长、2 厘米宽的长方形片，盛入瓦钵内；2. 用七成热的水冲入瓦钵内，鱿鱼片遇热即卷成笔筒形，滗去水；3. 再加湿淀粉25克、精盐抓匀；4. 猪瘦肉、酸泡菜、水发玉兰片均切成碎细末；5. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，下鱿鱼卷，熘一下，立即倒入漏勺滤去油；6. 炒锅留底油，烧至六成热，下猪瘦肉、玉兰片、酸泡菜、红干椒末、青蒜煸炒；7. 接着下鱿鱼、酱油、黄醋、味精合炒，再加肉清汤50毫升烧开，用湿淀粉勾芡，持锅颠几下，出锅装盘，淋入芝麻油即成。【说明】
工艺：焦溜
口味：酸辣味
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【酸辣笔筒鱿鱼的制作材料】
主料：鱿鱼(干)200克
辅料：淀粉(蚕豆)20克 猪肉(瘦)50克 泡菜25克 玉兰片15克 青蒜25克
调料：碱2克 酱油25克 味精1克 辣椒(红、尖、干)3克 盐1克 香油3克 醋10克 猪油（炼制）50克
【酸辣笔筒鱿鱼怎么做好吃】
1. 鱿鱼碱水涨发：取150克石灰、 350克碱，兑入2 克沸水，待石灰、碱溶解后，去掉沉淀物，再兑入2千克左右的冷水。放入鱿鱼，待鱿鱼干涨发饱满，富有弹性且有光泽时捞出，投入清水中浸漂，使鱿鱼充分吸水，去碱味即成；2. 酸泡菜：将水坛洗净抹干，放入温开水2500 克、精盐150 克、花椒子25 克、白酒100 克、白糖50 克。然后，将泡浸过的蔬菜洗净晾干，盛入坛内密封，浸泡一二天即成；3. 因有过油过程，需准备熟猪油1000克。
【酸辣笔筒鱿鱼小贴士】
酸辣笔筒鱿鱼是湖南著名的刀工菜。鱿鱼片剞刀技术要求很高，用力均匀，刀口整齐，经开水浸泡后，卷成笔筒状。
【酸辣笔筒鱿鱼的热量】
能量1273.98千卡,蛋白质133.7克,脂肪65.64克,碳水化合物42.72克,叶酸4.11微克,膳食纤维3.52克,胆固醇1829毫克,维生素A60微克,胡萝卜素147.5微克,硫胺素0.38毫克,核黄素0.39毫克,烟酸13.22毫克,维生素C4.15毫克,维生素E25.11毫克,钙216.28毫克,磷964.48毫克,钾2620.48毫克,钠3905.9毫克,碘1.45微克,镁447.42毫克,铁13.86毫克,锌24.75毫克,硒318.03微克,铜2.26毫克,锰1.44毫克, 酸辣笔筒鱿鱼的做法，酸辣笔筒鱿鱼怎么做