清蒸鹰龟的做法,清蒸鹰龟怎样做?

输入需要查询的菜名:

清蒸鹰龟的做法,清蒸鹰龟怎样做?

清蒸鹰龟的做法

1. 选用经洗蒸加工好的火腿25 克,切成3 厘米长的象眼片;2. 姜洗净去皮,切成大片备用;3. 选用一只500 克左右的小龟(山鹰龟),将其投入冷水锅中,在旺火上烧开后捞起;4. 用刀后跟从龟的背腹之间剁开剖成两半,除去内脏、冲净血水;5. 龟肉放入开水锅里略氽捞出,再放入冷水中,刮去龟身上的皮膜洗净,剁去脚尖,切成四大块,留头去尾,按原形放入汤盘内;6. 将火腿片盖在龟肉上,加入姜片、盐、冰糖、黄酒,再加入清汤淹没龟肉,在汤盘上盖一平盘,上笼用旺火蒸90 分钟取出,拣出姜片,淋上鸡油即成。

说明

工艺:清蒸

口味:奶汤咸鲜

标签: 【皖南菜】 【防癌抗癌食谱】 【滋阴食谱】 【补血食谱】 【止血调理食谱

清蒸鹰龟的制作材料

主料:乌龟500克

辅料:火腿25克

调料:黄酒10克 冰糖10克 姜10克 盐10克 鸡油10克

清蒸鹰龟怎么做好吃

1. 山鹰龟要选用鲜活的,因龟类体内含有大量的鲜味物质。在其死后迅速分解出组胺酸和类组胺物质。组胺是一种有毒物质,在积蓄到一定数量时,就会造成食物中毒,所以死山鹰龟不能食用。2. 鹰龟外表有一层薄膜,其味很腥,若不除去,将会破坏鹰龟原有的鲜香风味。鹰龟体内还含有一些脂肪,也同样要去除干净。3. 蒸制时,容器必须加盖,其功用在于保持菜品香浓风味,减少营养损失,避免水分过多散失。

清蒸鹰龟小贴士

1. 鹰龟,又称“鹰嘴、平胸、蛇尾鱼。”常生活在山涧石岩中,喜阴凉。其外形是:头为鹰嘴下曲,尾部有鳞,故得山鹰龟之名。2. 龟与火腿共蒸,龟肉中的胶状物质溶入肠中,与火腿之香浓味相交融,使汤汁奶白而浓稠,龟肉鲜嫩且散发异香,是徽州山区珍品菜肴之一。

清蒸鹰龟的热量

能量75.15千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质4.16克,脂肪0.91克,碳水化合物11.38克,叶酸7.15微克,膳食纤维0.27克,胆固醇9.75毫克,维生素A14.3微克,胡萝卜素17微克,硫胺素0.03毫克,核黄素0.05毫克,烟酸1.51毫克,维生素C0.4毫克,维生素E0.12毫克,钙12.8毫克,磷79.85毫克,钾77.1毫克,钠4301.2毫克,碘0.9微克,镁9.05毫克,铁0.69毫克,锌0.65毫克,硒2.21微克,铜0.06毫克,锰0.38毫克, 清蒸鹰龟的做法,清蒸鹰龟怎么做

清蒸鹰龟相关菜谱
诗词大全
 
成语大全
说文解字
黄历农历
2024黄历
 
起名取名
实用资料
轻松一下