【烩乌鱼蛋的做法】
1. 先把乌鱼蛋用清水洗一洗，剥去脂皮，放在凉水锅里，在旺火上烧开后，端下锅浸泡6 小时；2. 然后把乌鱼蛋一片片地揭开，放进凉水锅里，在旺火上烧到八成开时，换成凉水再烧，如此，反复五六次，以去掉其咸腥味；3. 将汤勺置于旺火上，放入鸡汤250毫升、乌鱼蛋、酱油、黄酒、姜汁、精盐和味精，烧制；4. 待汤烧开后，撇去浮沫，加入用水调好的湿淀粉，搅拌均匀；5. 再放入醋和胡椒粉，翻搅两下，淋入熟鸡油，倒在碗内，撒上香菜末即成。【说明】
工艺：烩
口味：酸辣味
标签： 【北京菜】
【烩乌鱼蛋的制作材料】
主料：乌鱼蛋100克
辅料：淀粉(蚕豆)6克
调料：姜汁12克 醋15克 黄酒10克 香菜2克 胡椒粉2克 盐2克 鸡油5克
【烩乌鱼蛋怎么做好吃】
1. 发好的乌鱼蛋薄片，行话名“乌鱼钱”，如果当天不用，必须用清水浸泡起来，每天要换一次水；2. 味精、醋和胡椒宜后下，拌匀即可，开锅易致变质变味；3. 乌鱼蛋要反复多次的煮制，以保证去掉腥味，但撕成片状的乌鱼蛋不能用滚开的水煮，应凉水下锅；4. 勾芡时淀粉不能太稠，汤也不能大开。微开即可；5. 醋要后放，放早了就没有醋味。
【烩乌鱼蛋小贴士】
1. 乌鱼蛋，乃雌乌贼（俗称墨鱼）的产卵腺，也称月蛋，呈椭圆形，外面裹着一层半透明的薄皮（即脂皮），它含有大量蛋白质，产于我国山东青岛、烟台等地，一向被视为海味珍品，清?王士禄《忆菜子四首）中有一首写道：“饱饭兼鱼蛋，请?点蟹胥，波人铲腹鱼，此事会怜渠”他将乌鱼蛋与腹鱼、蟹胥两珍相并列；2. 此菜早在清代初期就在山东盛行，清代中期在北京的山东菜馆亦非常盛行，特别深受当时文人雅士的欢迎，清代乾隆年间大诗人及美食家袁枚，曾多次品尝过该菜，并在《随园食单）中记载了该菜的制法：“乌鱼蛋最鲜，最难服事，须河水滚透，撤沙去臊，再加鸡汤蘑菇煨烂。龚云岩司马家制最精。”可见，这是一道历史悠久的名莱；3. 本品是北京高级筵席上久负盛名的汤菜。
【烩乌鱼蛋的热量】
能量105.47千卡,蛋白质14.83克,脂肪1.2克,碳水化合物7.52克,叶酸2.98微克,膳食纤维0.1克,胆固醇243毫克,维生素A4.06微克,胡萝卜素24.4微克,硫胺素0.02毫克,核黄素0.06毫克,烟酸2.34毫克,维生素C0.96毫克,维生素E10.56毫克,钙22.31毫克,磷121.66毫克,钾265.65毫克,钠955.02毫克,碘0.19微克,镁28.19毫克,铁1.66毫克,锌1.55毫克,硒38.62微克,铜0.25毫克,锰0.54毫克, 烩乌鱼蛋的做法，烩乌鱼蛋怎么做