皖南菜家常菜谱大全

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翡翠鸭

【工艺】:其他

【口味】:咸鲜味

【标签】:皖南菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 便秘食谱

【做法】:1. 将鸭宰杀治净,从净鸭脊背开刀,抠去内脏,用水洗净后放进开水锅里烫一下,捞出再洗;2. 鸭腹部朝上,放入大汤碗中,加葱、姜、黄酒、盐10 克、冰糖、火腿骨2根,再加水与鸭平,上笼用旺火蒸至透烂取出,拣去葱、姜、火腿骨;3. 油菜心择洗干净;4. 将猪肉切成3 厘米见方的薄片,用水把肉片漂洗净血水,使成白色,攒去水分;5. 将鸡蛋清倒入猪肉片内,加盐少量、湿淀粉10 克一起抓匀浆好;6. 锅置中火,加熟猪油烧至五成热,下肉片划开,见肉挺身时即滗去锅中油,加入鸭汤100毫升略焖一会起锅,放至鸭旁边;7. 同时将另一锅放在旺火上,下猪油15 克,烧至六成热时放油菜心,加盐少量炒熟,放在鸭子的另一边即成。

蝙蝠莲藕

【工艺】:拌

【口味】:酸甜味

【标签】:皖南菜 防暑食谱 夏季养生食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 将藕洗净泥沙,削去外皮成长筒形备用;2. 取红色柿子椒去核洗净,切成方丁备用;3. 姜去皮洗净,切成细丝;4. 横刀将藕切成薄片且不散开,装入盘中;5. 在藕上撒一些精盐,使其脱水软化,然后将藕用手推成蝙蝠状,眼睛用柿子椒丁镶上;6. 将糖、醋、姜丝撒在藕上,腌一会即可食用。

八宝肉元

【工艺】:粉蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:皖南菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 清热去火食谱

【做法】:1. 猪肉剁成泥置碗内;2. 葱白和葱叶分别切成碎米状;3. 鸡蛋入油锅内,摊成蛋皮,切成碎米状;4. 冬笋去皮,洗净,切成碎米状;5. 香菇去蒂,洗净,切成碎米状;6. 虾米、鸡脯肉均切成碎米状;7. 火腿切成末;8. 取一半火腿、笋、香菇、鸡蛋皮、虾米、鸡脯肉末和葱白,放入肉泥碗内,加黄酒、精盐、味精少量、白糖、湿淀粉15 克和水65毫升,搅拌上劲成肉馅,做成如枇粑大小的肉元;9. 将余下的一半虾米、葱叶等放在一起拌匀,把肉元放在上面滚沾均匀,放在盘中,上笼用旺火蒸约8 分钟取出;10. 炒锅放在中火上,倒入鸡汤200毫升烧开,加味精少许、精盐,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟猪油,浇在肉元上即成。

清炖马蹄鳖

【工艺】:清炖

【口味】:本味咸鲜

【标签】:皖南菜 滋阴食谱 结核病食谱 补虚养身食谱 防癌抗癌食谱

【做法】:1. 将甲鱼剁成4 厘米长、2 厘米宽的块(尾和脚爪不用),放入开水锅里煮至水再开时,捞出沥水;2. 火腿(肥瘦相连的)切成4 大块;3. 火腿骨1根洗净;4. 将甲鱼块整齐地码在砂锅中,把葱结、姜块(拍松)、火腿和火腿骨围在甲鱼中间,加入盐、黄酒和鸡汤750毫升,盖好锅盖,用旺火烧煮;5. 待烧开后,撇去浮沫,加入冰糖,再用微火炖1 小时左右,拣出葱姜和火腿骨,将火腿捞出切成片,放在锅里,淋上熟猪油,撒入胡椒粉(白胡椒粉)即成。

花菇石鸡

【工艺】:清蒸

【口味】:咸甜味

【标签】:皖南菜 防癌抗癌食谱 补虚养身食谱 延缓衰老食谱 骨质疏松食谱 补气食谱

【做法】:1. 姜洗净,切成碎末,用纱布过出姜水,放入锅内烧开,用小漏勺捞出姜茸,即成姜汁;2. 取田鸡(石鸡)腿入开水锅中略烫捞出洗净沥干,用姜汁、精盐、甜酒、味精拌和腌渍人味;3. 水发花菇去蒂洗净;4. 取碗一只,将石鸡腿整齐地排列在碗中,花菇放在石鸡腿上面,加入猪油75 克、鸡汤250毫升,另用1 只盘子盖好,上笼旺火蒸15 分钟取出,拣出花菇;5. 将蒸石鸡的原汤倒入锅内,石鸡腿翻扣在盘中,花菇排围在石鸡腿四周;6. 锅中汤烧开后用湿淀粉勾薄芡,淋入猪油25 克,浇在盘中即成。

冬笋麂丝

【工艺】:滑炒

【口味】:咸甜味

【标签】:皖南菜 冬季养生食谱

【做法】:1. 将净麂肉片成薄片,切成4 厘米长、0.3 厘米宽的丝;2. 麂肉丝放入鸡蛋清、姜(切末)、黄酒、盐少量浆拌均匀;3. 将冬笋洗净,切成比麂肉丝略细一点的丝;4. 锅置火上,放入熟猪油烧至五成热,将麂丝下锅走油,用手勺推开,待肉丝挺力变色,立即倒入漏勺沥油;5. 在原锅余油中,放入冬笋、酱油、盐少许和白糖炒几下,加鸡汤焖半分钟左右;6. 再放入麂丝,用湿淀粉调稀勾薄芡,颠翻几下,淋上香油起锅装盘,撒上葱(切末)即成。

珍珠元子

【工艺】:清烹

【口味】:咸鲜味

【标签】:皖南菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 猪去皮去筋膜、剁成肉泥;2. 肉泥放入碗内磕入鸡蛋,加盐、黄酒、白糖、味精少许、葱末、姜末和水50毫升,用筷子搅拌至粘,做成肉馅;3. 将糯米淘干净,置清水中泡松后沥水吹干,放在大盘里;4. 将肉馅用手挤成如桂元大小的丸子,在糯米上一滚,沾满糯米后放在盘中,上笼用旺火蒸15 分钟取出;5. 炒锅置中火,放入肉汤200毫升,加盐、味精少许,烧开后用湿淀粉调匀勾薄芡,浇在丸子上,起锅装盘即成。

皱纱南瓜苞

【工艺】:蒸

【口味】:清香味

【标签】:糖尿病食谱 便秘食谱 接触化学毒素人员食谱 皖南菜 秋季养生食谱

【做法】:1. 猪肉切剁成石榴米状;2. 香菇去蒂,洗净,切成末;3. 熟火腿切成末;4. 虾米洗净,切成末;5. 葱姜洗净,均切成末;6. 香菇末、火腿末、虾米末一起放在碗内,加入酱油20 克、精盐少量、白糖、葱末和姜末拌匀成馅;7. 2个重约500克的小南瓜洗净,切成两半,去子瓤;8. 南瓜内撒干淀粉,填满肉馅,上涂湿淀粉20 克抹平;9. 炒锅置中火,放入熟猪油,烧至六成热,将南瓜炸至皮皱起捞出;10. 将有馅一面向上放在碗内,上笼蒸熟取出;11. 在南瓜上面划成斜十字花纹,反扣在大汤碗里;12. 将鸡汤200毫升和味精,用湿淀粉10 克调稀勾薄芡,浇在南瓜上即成。

核桃鸡

【工艺】:焦溜

【口味】:咸鲜味

【标签】:皖南菜 益智补脑食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 鸡脯肉剔去白筋,片成4 厘米见方的薄片;2. 核桃去壳仁用温水泡发,剥去外皮;3. 将核桃仁用油炸成浅黄色,倒入漏勺沥油后,晾凉;4. 冬笋去壳,切掉老根,洗净,煮熟;5. 鸡片放入碗里,加盐少量、黄酒5 克轻轻拌匀,再加入鸡蛋清、干淀粉5克抓拌浆好;6. 在每片鸡片上放一份核桃仁,包成直径2 厘米的小圆球;7. 香菇、火腿、熟笋切成锯齿状的片;8. 炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至五成热,将核桃鸡上锅走油,见外皮发挺时,倒入漏勺沥去油;9. 原锅留底油,放入香菇、笋片煸炒,加入50毫升鸡汤、白糖、盐适量、黄酒10 克、味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水调匀)调稀勾薄芡;10. 再加入火腿、核桃鸡球,颠翻两下,淋上香油,出锅装盘即成。

蒸香菇盒

【工艺】:清烹

【口味】:清香味

【标签】:皖南菜 延缓衰老食谱 补虚养身食谱

【做法】:1. 将瘦猪肉剁成泥放在碗内;2. 熟火腿切成细末;3. 小葱去根须, 洗净,切末;4. 将火腿末、小葱末、酱油10 克、精盐少量、白糖、味精少许、干淀粉、熟猪油放入肉泥碗内,再磕进鸡蛋拌匀成肉馅;5. 选用36个重约540克的香菇洗净去蒂,摊开在案板上,菇面向下,用砧板压平;6. 取其中18 个菇面向下摆在案板上,撒上干淀粉15 克,每个菇上放一份馅心;7. 用余下的18 个香菇一一盖起,整齐地摆在盘内,上笼蒸10 分钟制成香菇盒生坯。8. 炒锅置旺火上,放入鸡汤150毫升、酱油、精盐和味精烧开,用湿淀粉调稀勾芡,淋上香油,浇在香菇盒上即成。

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