【煎羊肉条】
【工艺】：生煎
【口味】：咸味
【标签】：私家菜
【做法】：1.将羊肉均匀地切成长条，摆在盘内备用。 2.炒锅上火，倒油烧热，将大料炸至枣红色，放葱、姜末炝锅，加酱油、料酒、高汤100毫升、味精、盐，然后把切好的羊肉条倒入煎10分钟，用淀粉勾芡翻个，淋明油即可出锅。
【鲜藕鸡蛋羹】
【工艺】：蒸
【口味】：咸味
【标签】：家常菜 气血双补食谱 滋阴食谱 脾调养食谱 秋季养生食谱
【做法】：1. 将鲜藕洗净，刮去皮，切碎成小丝；2. 用洁净纱布绞取汁液(也可用榨汁机榨汁)；3. 鸡蛋调散，加入藕汁继续搅匀；4. 放入食盐调匀；5. 将鸡蛋、藕汁用武火蒸二十至三十分钟即成。
【腊肉】
【工艺】：腊
【口味】：咸味
【标签】：广东菜
【做法】：1. 五花肉改成长40 厘米、宽3.5 厘米的长条形；2. 切好的肉块放一盘中，用以上调料（硝15克、盐、老抽、白糖、汾酒、味精）拌匀；3. 拌匀的肉腌七天后取出；4. 腌好的肉在每条肉厚的一端，连皮带肉斜刀拉一小口，将线绳穿过系上，挂于竹竿上，放置阳光下通风处，干后盛盆装起，放在干燥处；5. 食用时洗净尘土，用旺火蒸约25 分钟取出，斜刀切成片即可。
【菜水】
【工艺】：煮
【口味】：咸味
【标签】：婴儿食谱 4~5个月婴儿食谱
【做法】：将菠菜，油菜，菜任选一种，洗净，切碎，将钢精锅放在火上，加入清水，碎菜，盖好锅盖，稍煮，将锅离火，用汤匙压菜取汁，加入精盐少许，即可食用。
【爽口牛肉丸】
【工艺】：煮
【口味】：咸味
【标签】：广东菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
【做法】：1. 将牛肉先切成条，再切成薄块，放在砧板上，用特制铁锏一对（也可用普通刀刀背代替），把牛肉捶烂，加碱水再捶；2. 用文武刀剁碎（使其筋断），约1分钟左右，即放入盆内；3. 用清水?开淀粉，加进上述味料，和牛肉一起拌匀，搅至有胶；4. 牛肉丸做成后，放入备用汤水的锅中，以文火浸熟便成。
【盐煮猪舌】
【工艺】：煮
【口味】：咸味
【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 贫血食谱
【做法】：1. 将猪舌入沸水锅中煮至变色取出，冲冷后刮去白色白苔；2. 猪舌、葱节、姜块放锅内，加水适量，旺火煮沸，改用小火，除去表面浮沫，加胡椒粒、料酒，继续用小火煮至45分钟左右，加入精盐，至猪舌酥时即可出锅，待冷后切片装盆。
【炸黄鱼】
【工艺】：干炸
【口味】：咸味
【标签】：北京菜 健脾开胃食谱 贫血食谱 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱
【做法】：1.黄鱼去鳞、鳃、脊鳍、内脏，洗净后切去头和尾，顺脊背切成两片，剔去骨和皮，切成3厘米长、1厘米宽的鱼肉条，加切好的姜片和盐、味精、料酒、白糖拌匀，腌一小时左右。2.面粉分几次加入温水（约200克），调成糊后再加发酵粉调和，待发酵起泡后，拌入腌好的鱼条。 3.炒勺加猪油，坐旺火烧至五成热，逐块下挂好糊的鱼条约炸一分钟，移微火上炸至外焦里嫩，呈白黄色时捞出即成。
【安岳咸肉】
【工艺】：腌
【口味】：咸味
【标签】：四川菜
【做法】：1.取料：咸肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加的咸肉，按原料肉的部分不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体，小块指每块2.5千克左右的长方形肉块；蹄腿指带爪的猪腿。2.整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等，为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2至6厘米工量刀，深度一般为肉质的1/3。刀口大小，深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定，如气温在15℃以下则可小些少些。3.盐制：一般分3次擦盐，第一次为实盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4至5天翻倒，上下层调换位置；并补撒适量的新盐。复盐7天左右后，应及时翻堆，继续敷少量食盐。3次擦盐约25天即为成品。4.贮盐：咸肉可堆放在-5℃冷库保藏，也可浸没在24°至25°的盐水中。若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐重新煮沸后再用。
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