黄鱼熘翅的做法,黄鱼熘翅怎样做?

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黄鱼熘翅的做法,黄鱼熘翅怎样做?

黄鱼熘翅的做法

1. 将水发鱼翅放在大碗里,上面放上斩成大块的老母鸡500克,加入黄酒20克,清汤300毫升和葱结0.5 克,上笼用旺火蒸4 小时;2. 出笼后,拣去鸡块、葱结;3. 黄鱼宰杀治净片取净肉200克切成小方块;4. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至七成热,投入葱结、姜片,煸出香味后,舀入清汤700毫升;5. 再拣去葱结、姜片,将鱼翅、黄鱼一起入锅,加入黄酒30克、精盐和味精,烧制;6. 待烧沸后,用调稀的湿淀粉勾芡;7. 再加入鸡蛋清、熟猪油,烧制;8. 待复开后,起锅装入盆内,淋上熟鸡油,撒上火腿丝、香菜叶装盘即成。

说明

工艺:

口味:咸鲜味

标签: 【浙江菜】 【补虚养身食谱】 【气血双补食谱

黄鱼熘翅的制作材料

主料:鱼翅(干)150克 大黄鱼200克

辅料:火腿15克 鸡蛋清50克 淀粉(蚕豆)20克

调料:黄酒50克 盐5克 味精2克 香菜10克 鸡油25克 小葱15克 猪油(炼制)30克 姜5克

黄鱼熘翅怎么做好吃

1. 清汤可分一般清汤与高级清汤两种。一般清汤用老母鸡熬制或用毛汤或浓白汤用腿精肉吊制。10 公斤浓白汤,用1 公斤精肉切丝(或砸泥),先放入1.5 公斤的清水中漂出血水,一起倒人汤中,搅匀,旺火加温至汤沸、起凝聚时,撇去表面的浮沫,捞去肉丝,滤去渣质即成。也有的用鸡血吊制,方法相同;2. 此菜中的生鸡母鸡只作增鲜用。

黄鱼熘翅小贴士

“黄鱼熘翅”是浙东沿海地区的传统风味菜。黄鱼和鱼翅同烹,相得益彰,营养价值颇高。

黄鱼熘翅的热量

能量1142.86千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质171.86克,脂肪36.32克,碳水化合物26.38克,叶酸22.96微克,膳食纤维0.56克,胆固醇33.75毫克,维生素A76.7微克,胡萝卜素250.5微克,硫胺素0.15毫克,核黄素0.46毫克,烟酸5.31毫克,维生素C8.15毫克,维生素E4.05毫克,钙542.45毫克,磷601.08毫克,钾1030.28毫克,钠2762.54毫克,碘17.04微克,镁130.19毫克,铁11.39毫克,锌5.26毫克,硒199.26微克,铜0.26毫克,锰0.58毫克, 黄鱼熘翅的做法,黄鱼熘翅怎么做

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