清蒸素鳊鱼的做法,清蒸素鳊鱼怎样做?

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清蒸素鳊鱼的做法,清蒸素鳊鱼怎样做?

清蒸素鳊鱼的做法

1. 将浸发香菇放入瓦盅,下油拌匀;2. 将姜、葱放在香菇上面,加入素上汤50毫升、精盐、味精、黄酒;3. 调好之后入蒸笼用中火蒸约10分钟取出,去掉姜、葱,取两只切丝。4. 将玉兰片略浸后洗净,换清水浸泡约6 小时,再用沸水浸泡2 小时至色白发软,取出沥去水;5. 洗较大的笋一只,将笋尖部位改成鱼头形;6. 另选笋肉改成鱼尾形,余下的笋斜着刀横切成薄片;7. 再取香菇、笋各一片,改成鱼目形;8. 油面筋切成长约5 厘米、宽约4 厘米的块;9. 将笋片放入沸水锅,用中火煮约10分钟,捞起泡在清水里;10. 用中火烧热炒锅,下油,烹黄酒、白糖、香油、胡椒粉,约焖10 分钟,取出沥去水;11. 用中火烧热炒锅,下油,烹黄酒,放入油面筋、香菇,加素上汤250毫升、精盐、酱油、味精、白糖、香油炒匀,用湿淀粉调稀勾芡,取出放在碟里垫底;12. 将笋片排在上面,砌成鳊鱼身形,放上头、尾、眼,撒上菇丝;13. 再入蒸笼用旺火蒸约5 分钟,取出滗去水;14. 用中火烧热炒锅,下油,放入素上汤150毫升、香油、精盐、味精、白糖,用湿淀粉调稀勾芡;15. 最后加油调匀,淋在“鱼”上面即成。

说明

工艺:清蒸

口味:咸鲜味

标签: 【广东菜】 【特色菜】 【素斋菜

清蒸素鳊鱼的制作材料

主料:玉兰片200克 油面筋100克 香菇(干)30克

辅料:淀粉(蚕豆)8克

调料:胡椒粉1克 味精3克 黄酒5克 姜5克 小葱10克 盐3克 香油2克 白砂糖4克 花生油20克 生抽5克

清蒸素鳊鱼怎么做好吃

1. 水发香菇加精盐少许,轻轻搓揉,再用清水漂洗,沙粒容易去净;2. 玉兰片用清水浸泡6 小时,再用沸水浸泡2 小时,以色白柔软为度,如未发透,可反复一次。

清蒸素鳊鱼小贴士

此品为广东风味素菜。以玉兰片笋为主料,水发香菇为辅料,仿制成鳊鱼形状,清蒸而成,造型逼真,宛如鳊鱼,香、爽、鲜、嫩,回味悠长。

清蒸素鳊鱼的热量

能量900.7千卡,蛋白质39.98克,脂肪48.34克,碳水化合物109.5克,叶酸44.31微克,膳食纤维33.72克,维生素A16.4微克,胡萝卜素99.1微克,硫胺素0.18毫克,核黄素0.58毫克,烟酸8.74毫克,维生素C5.8毫克,维生素E21.71毫克,钙159.06毫克,磷248.73毫克,钾366.93毫克,钠1784.3毫克,碘0.11微克,镁103.01毫克,铁14.16毫克,锌5.56毫克,硒25.14微克,铜0.96毫克,锰4.32毫克, 清蒸素鳊鱼的做法,清蒸素鳊鱼怎么做

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