嘉兴粽子的做法,嘉兴粽子怎样做?

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嘉兴粽子的做法,嘉兴粽子怎样做?

嘉兴粽子的做法

1. 选用7~10 厘米宽的伏天粽叶,放在开水锅内煮3~5 分钟,使其回软,捞起用清水洗净,沥干;2. 糯米放入淘箩,用清水淘净,连箩静置约15 分钟,沥干水,将米倒入木盆内,加入糖20克、盐15克及酱油50 克拌匀;3. 将猪腿肉去皮,按横纤维分别肥瘦切成长方小块(每块约重20克),放入大盆,加糖7克、盐10克及味精、白酒,反复搓擦,使用料渗入肉内,直至泛出白沫时止;4. 左手拿粽叶2 张,毛面朝下,宽度1/5 相叠,右手另拿1 张粽叶,光面朝上,约1/3 相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长,在总长的2/5 处折转,两边相叠约3 厘米成漏斗状;5. 左手托握粽叶,右手放入糯米40克,肉3 小块(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦顺序横放米上,再盖上糯米60克,铺平,将长出部分的粽叶折转,盖住米,包成囚角矮壮长方枕头形,用绳绕折至八成紧即可,照此法逐一包好;6. 锅中放水烧沸,然后将包好的粽子下锅,水面要高出粽子约3~5 厘米,用竹架和石块放在粽上压实,用旺火煮2 小时,再用小火煮1 小时即熟。

说明

工艺:

口味:甜味

标签: 【甜品/点心】 【浙江菜

嘉兴粽子的制作材料

主料:糯米1000克 猪腿肉600克

辅料:

调料:酱油50克 白砂糖27克 盐25克 白酒5克 味精1克

嘉兴粽子怎么做好吃

1. 所用的主、配料与调料可制10只鲜肉粽;2. 需用粽叶(竹箬)30 张,约100克,扎绳10根;3. 粽叶最好选用安徽产的伏天竹箬,用前一定要用沸水煮至回软洗净,否则不易包裹,易断裂;4. 猪肉要肥瘦分开,加调料反复拌擦使其入味;5. 包粽子要注意四周平衡,两端大小相似,扎绳不能扎死,不能打结,以八成紧为宜;6. 煮粽时水一定要浸没粽子,使受热均匀,旺火煮时要加几次沸水,撇去浮油。保持水量,防止煮出夹生粽。停火后,粽子即可起锅,不要久焖。

嘉兴粽子小贴士

粽子是嘉兴的主要物产,尤以五芳斋的鲜肉粽子为见长,它始于1921年,至今已有80 余年的历史。嘉兴粽子由于用料考究,制作精细,口味纯正,四季供应,故久享盛誉,有“粽子大王”之称,驰名于江、浙、粤、沪3 省1 市,并已销往海外。以五芳斋为代表的嘉兴粽子,除猪肉、细沙等传统品种外,至今己发展有蛋黄、火腿、栗子……等数十个新品种。嘉兴粽子成品形态美观别致,粽香芬芳和润,肉质酥烂鲜嫩,肥糯可口不腻,若用筷夹分4 块,块块见肉,具有江南独特风味。

嘉兴粽子的热量

能量4777.08千卡,蛋白质183.6克,脂肪86.85克,碳水化合物820.09克,叶酸187.3微克,膳食纤维8.1克,胆固醇474毫克,维生素A18微克,硫胺素4.31毫克,核黄素1.91毫克,烟酸53.27毫克,维生素E14.7毫克,钙340.95毫克,磷2344.9毫克,钾3313.64毫克,钠13181.34毫克,碘1.2微克,镁719.43毫克,铁24.14毫克,锌29.18毫克,硒108.45微克,铜3.42毫克,锰16.3毫克, 嘉兴粽子的做法,嘉兴粽子怎么做

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