【干贝炒鲜奶的做法】
1. 豌豆苗掐根留嫩叶，择洗干净；2. 葱、姜分别洗净，葱切段，姜切片，均拍松；3. 将干贝剥去老筋冲洗干净；4. 洗净的干贝放入蒸碗中，加入料酒5 克、葱、姜（各5 克）、鸡清汤150毫升，上笼屉蒸烂；5. 蒸烂后下笼拣出葱姜块，滗出原蒸汤留用；6. 将鸡蛋清倒入大碗内，再倒入鲜牛奶，边倒边用筷子顺时针方向搅拌均匀；7. 然后加入精盐5 克、味精少许、水淀粉5 克调拌均匀；8. 煸锅上旺火烧热，倒入熟猪油，待油烧至五成热；9. 倒入调好的鲜牛奶，并用手勺不停地推动，使之不粘锅底；10. 待鲜牛奶蛋清浮出油面时，起锅倒入漏勺内，控净油；11. 将豌豆苗放在漏勺内上；12. 炒勺上旺火烧热，倒人熟猪油25 克，油热后下入葱姜（各10克）炸至呈金黄色；13. 烹入蒸干贝的汤，待汤开后捞出葱姜，撇净浮沫；14. 加入料酒20 克、精盐5 克、味精少许、白糖，下入蒸好的干贝，稍炒片刻；15. 用水淀粉10 克勾芡，然后马上倒入滑好的鲜奶及豆苗，晃动几次锅使其入味；16. 起锅大翻勺，使干贝朝上，淋熟鸡油盛于盘中，即可上席。【说明】
工艺：炒
口味：奶汤咸鲜
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【干贝炒鲜奶的制作材料】
主料：干贝100克 牛奶150克
辅料：鸡蛋清200克 豌豆苗50克
调料：猪油（炼制）70克 鸡油10克 料酒25克 小葱15克 姜15克 味精3克 淀粉(蚕豆)10克 盐7克 白砂糖5克
【干贝炒鲜奶怎么做好吃】
1. 干贝：先剥去干贝上的筋，用凉水洗净表面泥砂，加清水，其量为干贝的2 倍，并加葱姜，上笼蒸2 小时，于原贝汤中揉洗2～3 遍取出，澄清原汤，与干贝同用。2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油600克。
【干贝炒鲜奶小贴士】
1. 干贝为“海八珍”之一。2. 每15～25 千克鲜贝可加工成500 克干贝，故其售价昂贵，多用于高档筵席。3. “干贝炒鲜奶”为金陵传统名肴，色泽乳白，奶香鲜嫩，含高蛋白、低脂肪，兼作食疗佳品。
【干贝炒鲜奶的热量】
能量1169.19千卡,蛋白质86.99克,脂肪77.68克,碳水化合物35.44克,叶酸4.35微克,膳食纤维1.62克,胆固醇435.6毫克,维生素A313.6微克,胡萝卜素1485微克,硫胺素0.18毫克,核黄素1.13毫克,烟酸3.79毫克,维生素C38.75毫克,维生素E6.82毫克,钙294.99毫克,磷694.07毫克,钾1575.55毫克,钠3532.46毫克,镁173.6毫克,铁12.12毫克,锌6.24毫克,硒94.14微克,铜0.38毫克,锰1.45毫克, 干贝炒鲜奶的做法，干贝炒鲜奶怎么做