【酥小鲫鱼的做法】
1. 将小鲫鱼去鳞、鳃，在鳃下顺着鱼腹剖长1.65 厘米的小口，取出内脏，用清水灌洗干净；2. 葱白切成长11.6 厘米的段；3. 醋、酱油、黄酒放在一起，调成料汁；4. 砂锅内铺一层猪肋骨，再铺一层姜片，撒上桂皮、丁香、豆蔻、花椒、八角，然后，把鱼头朝锅边、鱼尾向锅心，一个挨一个地码成一个圆圈（中间留个小孔.形如菊花），撒上五香粉；5. 在中间再横码一排鱼（遮住小孔），也撒上五香粉；6. 将葱段在鱼上面同样码成菊花形；7. 白糖、冰糖渣倒在葱段中间、香油、糖色均匀地浇在葱段上面，并加入料汁约400克；8. 把砂锅装好后上旺火烧开，盖上一个比锅略小的瓷盘，改用微火煨；9. 煨时要让瓷盘周围往外冒汤，约需9 个小时，鱼也就煨好了；10. 然后，去掉瓷盘晾一夜，先取出葱段，再慢慢地取鱼（要保持鱼形完整）；11. 吃时在鱼上放少许葱段，淋上原汤即成。【说明】
工艺：酥
口味：咸鲜味
【酥小鲫鱼的制作材料】
主料：鲫鱼2500克
辅料：
调料：肉豆蔻3克 酱油100克 花椒3克 醋100克 八角3克 黄酒100克 姜30克 白砂糖50克 小葱100克 冰糖100克 糖色20克 五香粉5克 桂皮3克 香油100克 丁香3克
【酥小鲫鱼怎么做好吃】
1. 鲫鱼初加工，注意不要弄破苦胆，弄破苦胆的鱼捡出不要，以免“一个螺丝环一锅汤”；2. 煨时瓷盘周围若不往外冒汤，是料汤不够的缘故，可加入一些料汁（约100毫升），至冒汤为度。煨时必须保持瓷盘周围不断往外冒汤，以此法陆续将料汁加完。
【酥小鲫鱼小贴士】
“酥小鲫鱼”是下酒的凉菜，北京大小餐馆多有供应。此菜制作很费时间，一般需要10个小时左右。火候做到家，肉、刺全酥，入口酥香鲜美，耐人回味。
【酥小鲫鱼的热量】
能量3972.01千卡,维生素B62.5毫克,蛋白质461.91克,脂肪143.09克,碳水化合物201.18克,叶酸608.45微克,膳食纤维5.76克,胆固醇525毫克,维生素A149.3微克,胡萝卜素896.4微克,硫胺素2.19毫克,核黄素1.86毫克,烟酸63.89毫克,维生素C22.2毫克,维生素E79.67毫克,钙2246.92毫克,磷4291.87毫克,钾8271.32毫克,钠7080.02毫克,碘2.4微克,镁1253.47毫克,铁53.53毫克,锌17.31毫克,硒580.54微克,铜0.74毫克,锰5.89毫克, 酥小鲫鱼的做法，酥小鲫鱼怎么做