【松子全鱼的做法】
1. 舶鱼（白鱼）去鳞、内脏、腮洗净，用刀切掉头、尾（头尾留用），再用刀顺脊背切出大骨，片去腹刺成两扇净肉；2. 采用收刀和直刀法将鱼肉剞成十字花刀，放入盆内，加黄酒、精盐、葱、姜块腌煨；3. 将腌煨好的鱼扇、鱼头、尾粘上面粉，挂一层蛋糊，再粘匀面包渣；4. 然后将两扇鱼卷曲整理成松塔形状；5. 头部鱼嘴张开，尾部修成燕尾形状；6. 松子仁炒出香味，去掉薄皮待用；7. 勺内放入少许底油，烧热放入葱、姜块出香味，捞出葱姜块，放入番茄酱用慢火炒；8. 炒至金红色，添汤，放精盐、白糖烧开，加白醋调好口味，用淀粉勾芡，制成番茄汁倒入大碗内待用；9. 勺内放宽油，待油烧至150℃时，放入鱼扇、头尾炸至呈金黄色熟透捞出，控净余油，摆码在鱼盘中；10. 浇上制好的番茄汁，撒上松子仁即成。【说明】
工艺：糖醋溜
口味：酸甜味
【松子全鱼的制作材料】
主料：白鱼1500克
辅料：松子仁80克 鸡蛋180克 面包屑100克
调料：白醋40克 盐10克 植物油100克 黄酒15克 淀粉(玉米)15克 番茄酱50克 小葱10克 白砂糖10克 姜10克
【松子全鱼怎么做好吃】
1. 剞花刀时不要切破鱼皮，刀工均匀，深浅一致；2. 掌握好油温，将鱼炸透，要求形整完好；3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
【松子全鱼小贴士】
此菜具有开胃助消化之功效。
【松子全鱼的热量】
能量1269.65千卡,蛋白质52.06克,脂肪76.48克,碳水化合物119.91克,叶酸206.84微克,膳食纤维9.68克,胆固醇1053毫克,维生素A439.6微克,胡萝卜素109微克,硫胺素0.51毫克,核黄素0.75毫克,烟酸8.02毫克,维生素C2.5毫克,维生素E31.82毫克,钙239.55毫克,磷871.5毫克,钾1335.9毫克,钠4824.08毫克,碘58.8微克,镁141.15毫克,铁10.49毫克,锌6.21毫克,硒27.21微克,铜1.3毫克,锰5.44毫克, 松子全鱼的做法，松子全鱼怎么做